食品发酵工艺学参考复习题

《食品发酵生产工艺学》参考复习题一、单项选择题1．一类单细胞有分枝的丝状微生物，以孢子繁殖，分布广泛大多是腐生菌，少数是动植物寄生菌，是抗生素的主要产生菌，2/3以上抗生素由该类菌产生。这类微生物是：

食品发酵工艺学

- 发酵的英文Fermentation是从拉丁语ferver即“翻腾”、“沸涌”、“发泡”而来；因为发酵有鼓泡和类似翻腾、沸涌的现象。如中国的黄酒、欧洲的beer就以起泡现象作为判断发酵进程的标志。

食品发酵工艺学课件

- 食品发酵工艺学 - - 教材：何国庆主编《食品发酵与酿造工艺学》 中国轻工出版社 .9 - 使用教材阐明：

发酵工艺学复习

发酵工艺学概论复习1.发酵技术的概念和特点概念：发酵技术是利用微生物的生长和代谢生产各种有用生物、化学产品的技术现代发酵技术的特点：产品类型多、技术要求高、规模巨大、技术发展速度快2.　相对于化学反应

工艺学复习题

填空1、食品按照其加工处理的方法可分为低温包藏食品、罐藏食品、干藏食品、腌渍食品、烟熏食品和辐照食品。根据原料的不同可分为果蔬制品、粮油制品、肉禽制品、乳制品等。2、食品的种类虽然很多，但作为商品的食

《食品加工工艺学》复习资料

大学《食品加工工艺学》课程复习资料超全总复习一一、名词解释1.水分活度食品中水分逸出的程度，可以近似地用食品中水的蒸汽分压与同温度下纯水饱和蒸汽压之比表示，也可以用平衡相对湿度表示。 2.升华前沿

蛋制品工艺学复习题

蛋制品工艺学复习题简述禽蛋的构造及其在加工贮藏中的意义?答： 蛋壳（保护蛋不受细菌和霉菌等微生物的侵入，防止蛋内水分蒸发和CO2逸出） ①蛋壳外膜②蛋壳③壳内膜④气室蛋清（能防止外界气温对蛋的影响，

发酵工艺学复习

发酵工艺学概论复习1.发酵技术的概念和特点概念：发酵技术是利用微生物的生长和代谢生产各种有用生物、化学产品的技术现代发酵技术的特点：产品类型多、技术要求高、规模巨大、技术发展速度快2.　相对于化学反应

蛋制品工艺学复习题

蛋制品工艺学复习题简述禽蛋的构造及其在加工贮藏中的意义?答： 蛋壳（保护蛋不受细菌和霉菌等微生物的侵入，防止蛋内水分蒸发和CO2逸出） ①蛋壳外膜②蛋壳③壳内膜④气室蛋清（能防止外界气温对蛋的影响，

化工工艺学复习题

化工工艺学复习题作者:日期:化工工艺学习题汇编一、单项选择题1 .各种不是C8芳烃来源的是 ( )A .邻二甲苯 B.乙苯C •间二甲苯 D.异丙苯在隔绝空气条件下加热煤 ，使其分解生成交谈、煤焦油、

西点工艺学复习题

西点工艺学复习题包饼房的组成通常由包房和饼房组成西点的风味特点怎样？为什么？西点由于大量使用乳品、糖、甜酒、香料等，因而具有芳香浓郁、味甜宜人的特点，同时，因多采用烘烤这一成熟方法，从而更增加 了西点

酿酒工艺学复习题

酿酒工艺学复习题第一套一、填空1. OIV是 的简称。2. 酒度的表示方法有3种，常用 表示法，用符号 表示。3.