食品工艺学复习思考题

《食品工艺学》复习思考题一、不定项选择题乳是哺乳动物胃哺育幼儿从乳腺分泌的一种白色或稍带黄色的不透明液体。由于生理、病理等因素影响，异常乳在成分上与常乳不同。生理异常乳指：A、初乳 B、末乳

食品工艺学思考题(包括答案,重点内容)

第一章　绪论食品有哪些功能和特性？营养功能、感官功能、保健功能安全性、保藏性、方便性食品的质量要素主要有哪些？感官特性；营养；卫生；保藏期。常见食品的变质主要由哪些因素引起？如何控制？(以饼干、方便面

食品工艺学真题及思考题

【历年全真试题集一、填空1. 食品的变质包括品质下降、营养价值下降和安全性下降、审美感觉下降。2. 在干燥操作中，要提高干燥速率，可对食品作如下处理：升温、加快空气流速、降低空气相对湿度。3. 辐射类

食品工艺学思考题及标答

华中农业大学食品工艺学思考题及标答1生产优质油炸果蔬脆片时应如何选择原料？答：应选择述原糖含量低、干物质和淀粉含量高和不易褐变的优良原料。2制作油炸果蔬脆片时为什么选择还原糖含量低的原料？答:在高温加

食品工艺学考试题库附答案

食品工艺学考试题库附答案 食品工艺学复试题库 《食品工艺学》复试题库－罐藏部分 ......................................................

华中农业大学食品工艺学思考题及标答

华中农业大学食品工艺学思考题及标答1生产优质油炸果蔬脆片时应如何选择原料？答：应选择还原糖含量低、干物质和淀粉含量高和不易褐变的优良原料。2制作油炸果蔬脆片时为什么选择还原糖含量低的原料？答：在高温加

食品工艺学考试题库附答案

10.当食品的温度降到冰点后就一定会结冰。 × （不一定会结冰）11.过冷是晶核形成的必要条件。 √12.水结冰的速度与冰解冻的速度一样的。 × （不一样）13.所有的食品都有稳定的过冷现象出现。 ×

食品工艺学考试题库附答案

食品工艺学复试题库 TOC \o "1-3" \h \z \u HYPERLINK \l "_Toc222330091" 《食品工艺学》复试题库－罐藏部分 PAGEREF _Toc22233009

食品工艺学试卷及参考答案

本科课程考试试卷考试课程与试卷类型：食品工艺学学年学期：考试时间： 一.名词解释Aw :F值：Q10：食品添加剂：商业灭菌：二.判断题（判断以下论述的正误，认为正确的在答题相应的位置划 “T”；错者划

食品工艺学课后思考题1,2,3

课 后 思 考 题 第 一 章食 品 工 艺 学 课 后 思 考 题 1 , 2 , 3 &6 章 答 案1 食 品 有 哪 些 功 能 和 特 性营 养 功 能 （ 第 一 功 能 ） 、

食品工艺学夏文水

- 食 品 工 艺 学 - - 食品工艺学 - 第一篇 绪论第二篇 食品加工的原料和材料第三篇 果蔬加工工艺第四篇

食品工艺学试卷及答案

南京工业大学 食品工艺学 试题（B）卷（闭） 2011-2012 学年第 2 学期 使用班级 食品0901-02 班级 学号