食品工艺学试题集

历年全真试题集一、填空食品的变质包括品质下降、营养价值下降和安全性下降、审美感觉下降。在干燥操作中，要提高干燥速率，可对食品作如下处理：升温、加快空气流速、降低空气相对湿度。辐射类型主要有电离辐射（低

食品工艺学复习题

名词解释水分活度：食品内水分的逸度与纯水的逸度之比称为水分活度。在低压或室温条件下，水分活度通常定义为食品表面测定的水的蒸汽压与同温度下纯水的饱和蒸汽压之比。 冷害：在冷却贮藏中，某一些水果、蔬菜的

食品工艺学教学讲义

食品工艺学教学讲义（第1-3章）第一章 绪论1.1 食品工艺学研究对象和内容一、食物与食品食物----人类生存之本, 富含营养素的物质; 食物资源(自然)----生物性(主要)和矿物性(少量); 生物

食品工艺学思考题

第一章 5 常见食品的变质主要由哪些因素引起？（1）微生物的作用：是腐败变质的主要原因（2）酶的作用：在活组织、垂死组织和死组织中的作用； 酶促褐变（3） 化学物理作用：热、冷、水分、氧气、光、

食品工艺学重点

1食品的质量：食品好的程度（包括口感、外观、营养价值等）；或者将质量看成是构成食品特征及可接受性的要素2食品变质的影响因素变质包括：品质下降、营养价值、安全性和审美感觉的下降影响因素1. 微生物；5.

食品工艺学论文

罐头食品的简介与发展摘要：罐头食品是农副产品加工的重耍产业，也是我国传统的出口行业。长期以來为国家出 口创汇，繁荣城乡经济，保证军需等方而都作出了较大的贡献。但1990年以后，由于出口 经营体制和国内

食品工艺学 知识点

一.软饮料1.概念：酒精含量小于0.5%（m/v），以补充人体水分为主要目的的流质食品，包括固体。2.分类：安国评标GB10789-1996分为10类：（1）碳酸类饮料（2）果汁及果汁饮料类（3）蔬菜

《食品工艺学》课程标准

《食品工艺学》课程标准一、 课程概述食品工艺学是一门运用化学、物理学、生物学、微生物学、机械学和食品工程等各方面的根底学问，争论食品资源利用、生产和贮运的种种问题，探究解决问题的途径，实现生产合理化、

食品工艺学教案

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090211食品工艺学资料

《食品工艺学》课程（090211）教学大纲一、课程基本信息 课程中文名称: 食品工艺学课程代码：090211学分与学时：3.5分 63学时(其中理论课3学分、54学时；实验课0.5学分、18学时) 课

食品工艺学6

- 食品工艺学 - 第七章 食品的辐射保藏 - 全国站 www.55ypa.com全国站 http://www.dxzl001.com全国站 www.dk

食品工艺学复习大纲

- 食品工艺学 - 生工学院冯屏 - 食品工艺学 - 食物食品食品加工第一章 食品干制和干藏工艺食品品质变化的主要因素：食品品