第五章热菜烹调方法及菜品ppt课件

- ※炸：以油为传热介质，将加工处理的原料投入热油锅中炸制成熟的一种烹调方法。 - 第一节：炸、炒、爆、熘及菜品简介 - - 包括

【管理精品】130-热菜烹调的卫生规定

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酒店热菜间工作规范

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精美热菜素菜美味的制作方法

精美热菜素菜美味的制作方法 精美热菜素菜做法一：罗汉玉浦 材料：A.冬瓜300公克;B.面筋20公克、香菇片50公克、红萝卜片50公克、黄豆芽50公克、草菇片50公克、金菇50公克、笋片

热菜厨师岗位职责

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酒店中餐热菜厨师岗位职责及素质要求　　直接上级：中餐热菜领班　　直接下属：无　　岗位职责　　1.负责零点菜及一般宴会菜的烹制。满足客人对菜品提出的特殊烹饪要求。　　2.熟练地烹制厨房提供的季节、月、周

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西宁市湟中职业技术学校 2015 — 2016 学年度第 一 学期 《中餐热菜制作》课程授课教案专业名称： 烹饪部 授课班级： 2015秋烹饪班 授课教师：

热菜规章制度

餐饮热菜烹调的卫生管理制度一、不运用不符合卫生标准的原材料，对不能充分加热烹调的菜肴，选挑要精，操作过程要严格防止污染，半成品二次烹调时要做到烧熟煮透。二、调（佐）料符合卫生要求，成为装调（佐）料的容