第二章+烹饪原料的初加工

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烹饪原料运用教案指导

烹饪原料运用教案指导。一、原料分类常见的厨房原料可以按照来源、加工程度、口感、味道、用途等方式进行分类。按来源分类：包括植物性、动物性、矿性等，如蔬菜、水果、肉类、海鲜、油脂、香料等。按加工程度分类：

烹饪原料的初加工鲜活原料

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烹饪原料系列练习(1)

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《烹饪原料学》 第四讲 烹饪原料的品质检验与贮存 2013测试版

- 烹饪原料学 - 食品工程学院烹饪管理系李超haoqi824@163.com - 侯票均猴浆受内霓份檀埃闭愧悠筒掣腋炮茶目维转电淀杯产喉岸牺瘟彬嘲《烹饪原

常用烹饪原料净料率

常用烹饪原料净料率毛料净料净料率附注成率％1、蔬菜类有壳笔笋净笔笋0.220蒜心净蒜心0.660苋菜净苋菜0.880通菜净通菜0.770椰菜净椰菜0.990凉瓜净凉瓜0.880原只辣椒净辣椒0.757

果品类烹饪原料

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蔬菜类烹饪原料

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烹饪原料的初加工

- 第二章 烹饪原料的初加工 - 目的要求：通过本章的学习，应懂得按菜肴的质量要求，正确选用原料。掌握原料粗加工的方法及其原理。本章学习重点：鲜活原料的初步加工。本章学习难点：

烹饪原料的初加工

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烹饪原料品质鉴别概述

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烹饪原料的保管方法

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