第二章 烹饪原料的初加工

- 第二章 烹饪原料的初加工 - 目的要求：通过本章的学习，应懂得按菜肴的质量要求，正确选用原料。掌握原料粗加工的方法及其原理。本章学习重点：鲜活原料的初步加工。本章学习难点：

第二章+烹饪原料的初加工

第二章烹饪原料初加工 本章内容: 第一节:鲜活原料的初加工 第二节:复制品原料初加工 第一节鲜活原料的初加工 一、鲜活原料初加工概述 (一)鲜活原料初加工的意义 鲜活原料----指从自然界采撷后未经任

第二章烹饪原料的初加工

第二章 烹饪原料初加工本章内容：第一节：鲜活原料的初加工第二节：复制品原料初加工第一节 鲜活原料的初加工一、鲜活原料初加工概述（一）鲜活原料初加工的意义鲜活原料 ---- 指从自然界采撷后未经任何加工

第二章 烹饪原料的初加工课件

- 第二章 烹饪原料的初加工 - 目的要求：通过本章的学习，应懂得按菜肴的质量要求，正确选用原料。掌握原料粗加工的方法及其原理。本章学习重点：鲜活原料的初步加工。本章学习难点：

烹饪原料初加工

第二章 烹饪原料初加工本章内容：第一节：鲜活原料的初加工第二节：复制品原料初加工第一节 鲜活原料的初加工一、鲜活原料初加工概括（一）鲜活原料初加工的意义鲜活原料---- 指从自然界采撷后未经任何加工办

烹饪原料的初加工

- 烹饪原料的初加工 - - 第1页，本讲稿共30页 - §2.1 陆生动物的初步加工2.1.1 禽类原料的宰杀加工一、

烹饪原料初加工

- - 2、解冻：⑴解冻的方法： A自然缓慢解冻法 B流水解冻法 C加温解冻法 D微波解冻法 ⑵解冻的状态： A半解冻状态

烹饪原料的初加工

烹饪原料的初加工第二章 烹饪原料初加工本章内容：第一节：鲜活原料的初加工第二节：复制品原料初加工第一节 鲜活原料的初加工一、鲜活原料初加工概述（一）鲜活原料初加工的意义鲜活原料----指从自然界采

烹饪原料的初加工

- 第二章 烹饪原料的初加工 - 目的要求：通过本章的学习，应懂得按菜肴的质量要求，正确选用原料。掌握原料粗加工的方法及其原理。本章学习重点：鲜活原料的初步加工。本章学习难点：

烹饪原料的初加工

- 第二章 烹饪原料的初加工 - §2.1 陆生动物的初步加工2.1.1 禽类原料的宰杀加工一、家禽的宰杀1.三管切断2.血管宰杀3.口腔刺杀二、乌龟的宰杀

烹饪原料的初加工鲜活原料

- ll -  - 第一节 烹调人员选用 - 一、烹调师概念：中式烹调师是指根据成菜要求，合理选择原料，运用刀工、配菜、调味、装盘

《烹饪原料的初加工》课件

- - - 烹饪原料的初加工 - 初加工是烹饪中非常重要的一步。正确的初加工能够提高成菜的品质和口感。这里是一份介绍烹饪原料初加工