菜肴组配的营养原则

- 什么是配菜？ - 将多种有关旳食料有规律旳结合，供烹饪或直接食用旳过程。 菜肴组配应遵循旳原则： 1 营养旳原则： 2 卫生旳原则

烹调工艺学单一菜肴组配和整套菜肴组配

- 第一节 单一菜肴的组配 - 一、单一菜肴原料的构成及组配形式二、单一菜肴组配工艺的作用三、菜肴色、香、味、形组配的一般规律 - 第2页/共67页

第七讲、菜肴组配工艺 PPT课件

- 第六章 菜肴组配工艺 - 慨念 ：菜肴组配又称配料、配菜—根据菜肴的质量要求，把各种加工成型的原料加以适当地配合供烹调或直接食用的工艺。 - 第一节

菜肴知识 菜肴原料及营养卫生

- - 第三章菜肴原料及营养卫生第一节动物性主配原料及营养卫生第二节植物性主配原料及营养卫生第三节调味原料及营养卫生第四节佐助原料及营养卫生第五节合理配菜

菜肴与营养B卷

XXXXXX学校XX-XX第X学期期终考试试卷 科目:XX级菜肴与营养卷型:B型(闭卷) 出卷人:XX 审卷人:XXX 教研组:XXXX 班级:姓名:学号:得分: 一、判断题(40*1=40分)对的选

菜肴知识 菜肴原料及营养卫生PPT共35页

- 菜肴知识 菜肴原料及营养卫生 - 1、战鼓一响，法律无声。——英国2、任何法律的根本；不，不成文法本身就是讲道理……法律，也----即明示道理。——爱·科克3、法律是最保险的

医学专题关于康桥苑食堂菜肴营养美味与价格的研究

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餐饮宴会菜肴设计原则

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关于康桥苑食堂菜肴营养美味与价格的研究

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菜肴创新的基本原则[修改版]

第一篇：菜肴创新的基本原则1.创新：大胆猜想、避免重复2.思路：任何东西不可能从没有突然变成有，所以可以将番茄炒蛋改为番茄闷虾。。。。创新的过程就是让东西从没有到有的过程。3.菜单不仅仅写上菜名、配料

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营养员护眼菜肴和点心制作研讨二

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