南昌大学-学期食品化学期末试题(附答案)

—南 昌 大 学 考 试 试 卷—【适用时间：20 17 ～20 18 年第 一 学期 试卷类型：[ A ]卷】教师填写栏课程编号：Z7920B0006试卷编号：课程名称： 食品化学

食品化学总结

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食品化学实验方案

食 品 化 学 实 验 内 容 实验一 蛋白质功能性质（2学时）一、实验材料和试剂蛋清蛋白；2%蛋清蛋白溶液：取2 g蛋清加98 mL蒸馏水稀释，过滤取清液；分离大豆蛋白粉；1 m

《食品化学》期末考试复习题及参考答案

《食品化学》复习题一、 名称解释1、 水分活度2、 水分的吸附等温线3、 焦糖化反应4、 美拉德反应5、 淀粉的糊化6、 淀粉的老化7、 蛋白质的功能性质8、 蛋白质的变性9、 油脂的过氧化值10、

食品化学硕士研究生入学考试试题及答案

华中农业大学二OO —年食品化学硕士研究生入学考试一、名词解释（共10分，每题1分）滞后效应丞用回吸的方法绘制的.MSI一和按解吸的.方法绘制的.MSI—丕至桓重叠的现改性淀粉必需氨基酸（并举一例）6

食品化学教学大纲

《食品化学》课程教学大纲一、课程介绍（一）课程目标及地位《食品化学》是食品安全与质量专业的核心课程, 是化学与食品学科交叉的纽带。该课程从分子水平掌握食品及其原料的组成、结构、理化性质及加工、贮藏特性

食品化学添加剂

- 4）食品添加剂的一般要求 根据多年来的工作，由动物实验对添加剂已作出毒理学的评价，从而规定了添加剂的“每日允许摄取量”（Accepted Daily Intake),即ADI值。ADI值，是指人每

食品化学第五章

- 第一节 蛋白质介绍 - 一、蛋白质的组成 组成元素C、H、O、N、S、P、I，某些金属元素等。 - 长链蛋白质有几百甚至上千aa组成，分子量

食品化学论述题

论述题1、举例说明食品风味形成途径。 答：食品风味形成的途径主要有两方面：第一，生物合成；第二，化学反应。生物合成：（1）植物中脂肪氧合酶对脂肪酸的作用：这类反应经常发生，如食用香菇的特征香味。（2）

食品化学论述题

论述题1、举例说明食品风味形成途径。 答：食品风味形成的途径主要有两方面：第一，生物合成；第二，化学反应。生物合成：（1）植物中脂肪氧合酶对脂肪酸的作用：这类反应经常发生，如食用香菇的特征香味。（2）

食品化学小测试

1.从水分子结构来看，水分子中氧的_______个价电子参与杂化，形成_______个_______杂化轨道，有_______的结构。6；4；SP3；近似四面体 2.冰在转变成水时，净密度

已复印中国农业大学食品化学教学大纲

课程中文名称：食品化学II课程英文名称：Food Chemistry课程总学时：54，其中讲授40学时，实验16学时  一 课堂讲授部分（一）各章节要点及分章节的授课时数 绪论(1学时) 绪