食品化学教案

食品化学第二章水分1、名词解释：1）水分活度：指食品的水分蒸汽压与相同温度下纯水的饱和蒸汽压的比值。2）水分的吸湿等温线：在恒定温度下，以食品中水分含量为纵坐标，以水分活度为横坐标绘制而成的曲线称为吸

食品化学讲义

1.1 食品化学相关概念1 相关概念食品：经特定方式加工后供人类食用的食物。食物：可供人类食用的物质原料统称为食物。营养素：指那些能维持人体正常生长发育和新陈代谢所必需的物质。目前已知的有40～50种

《食品化学迟玉洁》PPT课件

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食品化学2

第3章 脂质脂质（lipids）是一类含有醇酸酯化结构，溶于有机溶剂而不溶于水的天然有机化合物。分布于天然动植物体内的脂类物质主要为三酰基甘油酯（占99%左右），俗称为油脂或脂肪。一般室温下呈液态的

食品化学5

第7章 酶 (Enzyme)7.1 概述7.1.1 酶在食品科学中的重要性很久以前，人类就开始利用酶制备食品，尽管当时人类并没有任何有关催化剂和化学反应本质方面的知识，然而使用酶的技术还是流传了

食品化学蛋类结构及特性

蛋类 INCLUDEPICTURE "http://jpkc.shfu.edu.cn/Documents%20and%20Settings/vip/桌面/食品加工学精品课程文档/食品加工学课件/jpg

食品化学性污染及其预防

- 2、分类（1）按用途分类 杀（昆）虫剂、杀（真）菌剂、除草剂、杀线虫剂、杀螨剂、杀鼠剂、落叶剂和植物生长调节剂等类型。（2）按化学组成及结构分类 有机磷、氨基甲酸酯、拟除虫菊酯、有机氯、有机砷、

(食品化学)食品化学实验一食品中的美拉德反应及其影响因素

实验一 食品中的美拉德反应及其影响因素一、原理美拉德反应是一类非酶褐变反应，是氨基化合物（氨基酸和蛋白质）与羰基化合物（还原糖类）之间的反应，美拉德反应开始，以无紫外吸收的无色溶液为特征，随着反应不

食品化学习题集答案

食品化学习题集第一章绪论一、问答题1 什么是食物和食品，他们有何区别与联系。答：食品：经特定方式加工后供人类食用的食物。食物：可供人类食用的物质原料统称为食物。联系：都能供人类食用。区别：食品是经过加

《食品化学贮藏》PPT课件

- 第八章 食品化学贮藏 - 化学保藏的优点化学保藏的局限性化学保藏剂的要求化学保藏剂使用的几点规定化学保藏剂的分类 -

食品化学实验指导书第

食品化学实验指导书编写整理人员：丁长河 鲁玉杰 王争艳 布冠好 杨国龙 田双岐河南工业大学 粮油食品学院 2013年4月实验一 食品水分活度的测定一、实验目的掌握食品水分活度仪器测量方法。二、

食品化学与健康

- 食品化学与健康 - 目录 - CONTENTS - 食品化学简介食品中的化学成分食品化学与人体健康的关系食品安全的挑战与对