食品化学各章习题答案

第1章（绪论）1、简要回答：食品、食品化学、营养学、营养、营养素与营养价值的定义，并指出食品化学与生物化学研究内容有何异同点？2、现代食品化学中规定食品有哪些基本属性？普通食品有哪些功能？营养素的基本

食品化学习题+答案

水分活度章节的习题+答案一、填空题　　1. 冰的导热系数在0℃时近似为同温度下水的导热系数的（ 4　） 倍，冰的热扩散系数约为水的（　5　） 倍，说明在同一环境中，冰比水能更（　迅速　）的改变自身的

食品化学习题汇总有答案

第二章 本章思考及练习题一、选择题1、属于结合水特点的是（ BC ）。 A. 具有流动性 B. 在-40℃下不结冰 C. 不能作为外来溶质的溶剂 D

食品化学习题集第二版参考答案

食品化学习题集（第二版）参考答案第二章 水一 选择题1．BC 2.ABC 3.BCD 4.ABCD 5.CD 6.C二 填空题1.-40℃以上不结冰，不能作为外来溶质的溶剂 2.单分子层

食品化学习题汇总有答案

第二章 本章思考及练习题一、选择题1、属于结合水特点的是（ BC ）。 A. 具有流动性 B. 在-40℃下不结冰 C. 不能作为外来溶质的溶剂 D

食品化学习题集及答案(完整版)

食品化学习题集及答案(完整版)食品化学复习资料整理第2章 水分 习题一、填空题1 从水分子结构来看，水分子中氧的_______个价电子参与杂化，形成_______个_______杂化轨道，有____

食品化学习题

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食品化学各章习题答案

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食品化学习题与答案解析

习题集及答案卢金珍生物工程学院第二章 水分一、名词解释　1.结合水　　　 2.自由水　　　　 3.毛细管水 4.水分活度　　　 5.滞后现象　　 6.吸湿等温线 7.单

食品化学习题集

食品化学习题集（第二版）  HYPERLINK "http://jpkc.whpu.edu.cn/ec/othersjp/SPHX/MAIN/course/Content/N10/2006051920

食品化学总习题(含答案)

食品化学试题（水分） 一、判断题1.结合水与体相水都能为微生物所利用。（错，结合水不能）2.两份相同水份含量的干燥样品，温度越高的那份Aw越小。（错，Aw越大）3.食品中的化学反应都是Aw越小，速度

食品化学水答案

- 2.1 概述 - Introduction - 一、水在生物体中的含量及作用 - 水是生物体含量最高的组分 水母（Medusa