食品化学考研

第一章 绪 论重点：着重掌握食品化学的研究内容以及食品体系中化学变化的相互关系。难点：食品化学的研究方法、食品体系中化学变化的整体概念。第二章 水重点：着重掌握水和冰的结构及在食品体系中的存在状态对食

《食品化学实验》课程教学大纲

《食品化学实验》实验教学大纲课程名称：食品化学实验 课程类别：专业主干课适用专业：食品科学与工程 所属实验室：生物化学实验室实验学时、学分：21学时0.5学分一、 实验教学目的食品化学实验是食品化学教

食品化学实验指导汪东风化学工业出版社

食品化学实验指导实验一、 果胶的提取和果冻的制备引言果胶广泛存在于水果和蔬菜中，如干橘皮约含10-15％，苹果（以湿品计）中含量为0.7-1.5%，在蔬菜中以南瓜含量最多，7-17%。 果胶的

(食品化学)食品化学实验一食品中的美拉德反应及其影响因素

实验一 食品中的美拉德反应及其影响因素一、原理美拉德反应是一类非酶褐变反应，是氨基化合物（氨基酸和蛋白质）与羰基化合物（还原糖类）之间的反应，美拉德反应开始，以无紫外吸收的无色溶液为特征，随着反应不

食品化学 蛋白质课件讲义教材

- 第五章 蛋 白 质Chapter 5 Protein - - - 一．理化性质二、蛋白质的功能性质三、食品中的蛋

食品化学课件

- 2.2 Structure of water and ice - 第2页/共103页 - 水的物理性质: 1. 熔点,沸点高.

《食品化学讲义》word版

1.1 食品化学相关概念1 相关概念食品：经特定方式__后供人类食用的食物。食物：可供人类食用的物质原料统称为食物。营养素：指那些能维持人体正常生长发育和新陈代谢所必需的物质。目前已知的有40～50种

《食品化学》教案

教案《食品化学》教案一、引言1.1背景介绍1.1.1食品化学是研究食品组成、结构、性质、制备过程和储存等方面的科学。1.1.2食品化学对保证食品安全、提高食品质量和营养价值具有重要意义。1.1.3通

2023年食品化学实验报告

Folin-酚法测定蛋白质含量一、 目旳掌握Folin-酚法测定蛋白质含量旳原理和措施，熟悉分光光度计旳操作。二、原理Folin-酚试剂法包括两步反应：第一步是在碱性条件下，蛋白质与铜作用生成蛋白质

食品化学实验报告论文 2

黑龙江东方学院  食 品 化 学 综 合 设 计 实 验   实验题目：果蔬褐变机制及其防止初探      姓 名 白也 学 号 12203102专 业 食品科学与工程（粮食工

《食品化学》教学大纲

《食品化学》教学大纲课程英文名称:Food Chemistry课程编码：课程要求：必修课课程类别：学科基础课适用专业：食品科学与工程专业/食品质量与安全专业学 时 数： 学时学 分： 学分教学大纲说明

食品化学实验教案[1]

实验一 水分活度的测定一、目的和要求1、学习测定食品水分活度的原理和方法。2、了解各种食品水分活度的大小，及水分活度与食品稳定性的关系。二、原理内插法确定食品的水分活度。食品试样分别于三种饱和盐溶液