食品化学习题

食品化学-碳水化合物A 卷一 名词解释 20分斯特勒克降解——在二羰基化合物存在下，氨基酸可发生脱羧，脱胺作用，成为少一个碳醛，羰基化合物则转移到二羰基化合物上。焦糖化作用——糖类在没有氨基化合物存

食品化学5.4罐头加工

罐头加工 INCLUDEPICTURE "http://jpkc.shfu.edu.cn/Documents%20and%20Settings/vip/桌面/食品加工学精品课程文档/食品加工学课件

食品化学教案

食品化学教案第一篇：食品化学教案篇一：食品化学参考教案《食品化学》教案轻工与农业学院食品科学与工程系山东理工大学教案编写说明教案是任课教师的教学实施方案。任课教师应遵循专业教学计划制订的培养目标，以教

食品化学试题库答案

食品化学试题库答案食品化学课题组2006年3月江苏食品职业技术学院20 -20 年第 学期期末考试《食品化学》试卷 A1卷答案一、填空题（0.5分×60）1 颜色 、 风

食品化学复习题及

食品化学习题集第2章水分习题三、名词讲解联合水平常是指存在于溶质或其他非水成分周边的、与溶质分子之间经过化学键联合的那部分水。玻璃化转变温度关于低水分食品，其玻璃化转变温度一般大于0℃，称为Tg；关于

食品化学专业词汇

食品化学专业英语词汇 货号 英文名称 中文名称019-14621 Aconitine std. 乌头碱012-14091 Albiflorin std 芍药内酯苷018-13231 Alisol B

食品化学实验教案

实验一 蛋白质功能特性测定1．实验类型：综合型实验2．实验目的：掌握蛋白质有哪些功能性质以及在加工储藏过程中变化的实验技术方法。本实验主要实验项目之一是蛋白质乳化性质的测定。3．实验要求：注意蛋白质乳

食品化学超微粉碎

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食品化学练习题

食品化学练习题一、名词解释：营养素：是指能维持人体正常生长发育和新陈代谢所必需的物质。水分活度：是指食品屮水的蒸气压和此温度纯水的蒸气压之比（Aw）。3•淀粉的糊化：淀粉粒在适当温度下，破坏结品区弱的

食品化学脂肪

- 思考题 - 在油脂酸败的过程中，氢过氧化物-时间曲线会是一条什么样形状的曲线？一位老教师买了一瓶香油，舍不得吃，放了两年时间才打开。这时候她发现香油已经变味了。你估计，这时候

食品化学专题教育课件公开课一等奖市赛课获奖课件

- - - 第九章 食品风味化学 Flavor Chemistry - 中国海洋大学食品科学与工程系张朝辉、汪东风0

食品化学教案

绪 论绪 论 教学方案（2学时）授课题目：绪论授课对象：食品科学与工程专业四年制本科班授课教师：曹东旭教学目标及基本要求1. 明确食品化学概念及研究内容；2. 了解食品化学发展史、研究现状及研究方法