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食品化学名词解释简答题
第一章水分一、名词解释1、结合水:又称束缚水或固定水,通常就是指存在于溶质或其它非水组分附近的、与溶质分子之间通过化学键的力结合的那部分水。 自由水:又称束缚水或固定水,通常就是指存在于溶质或
往年食品化学试卷总
广东海洋大学 2006——2007 学年第一学期一.填空(20分,每小题2分)1.水分与溶质的相互作用类型有偶极-离子、偶极-偶极作用和疏水相互作用。2.果胶物质是半乳糖醛酸、通过α-1,4 糖苷键脱
食品化学第八章风味
- 本演示文稿可能包含观众讨论和即席反应。使用 PowerPoint 可以跟踪演示时的即席反应,在幻灯片放映中,右键单击鼠标请选择“会议记录”选择“即席反应”选项卡必要时输入即席反应单击“确定”撤消此
食品化学总结(修订版)
绪论1、食品化学(food chemistry):是利用化学的理论和方法研究食品本质的一门科学。即从化学角度和分子水平上研究食品的化学组成、结构、理化性质、营养和安全性质以及它们在生产、加工、贮藏、运
819食品化学考研题库
819 食品化学考研题库819 食品化学考研题库食品化学是食品科学与工程专业的重要课程之一,也是食品工业中不可或缺的一门学科。对于考研学子来说,掌握食品化学的知识点是非常重要的。而 819食品化学考研
食品化学(终极版)
- 食品化学(终极版) - 食品化学简介食品中的化学成分食品中的化学反应与变化食品添加剂与食品安全 - 食品化学简介
食品化学蛋类结构及特性
蛋类 INCLUDEPICTURE "http://jpkc.shfu.edu.cn/Documents%20and%20Settings/vip/桌面/食品加工学精品课程文档/食品加工学课件/jpg
食品化学性污染及其预防
- 2、分类(1)按用途分类 杀(昆)虫剂、杀(真)菌剂、除草剂、杀线虫剂、杀螨剂、杀鼠剂、落叶剂和植物生长调节剂等类型。(2)按化学组成及结构分类 有机磷、氨基甲酸酯、拟除虫菊酯、有机氯、有机砷、
功能食品化学及营养学
- 第二章 功能性食品化学和营养学 - 主讲:赵力超 - 基本概念 - 功能性食品化学和营养学,是传统食品化学、营养学的发
阚建全《食品化学》(第2版)章节题库(食品添加剂)
第 11 章 食品添加剂一、选择题1.下列防腐剂中不属于酸型防腐剂的是( ) 。A.苯甲酸钠B.山梨酸钾C.对羟基苯甲酸乙酯D.丙酸钙【答案】C【解析】酸型防腐剂的防腐功能主要是由于未离解的酸分子的作
食品化学简答题
1 简要概括食品中得水分存在状态。食品中得水分有着多种存在状态,一般可将食品中得水分分为自由水与结合水。其中,结合水又可根据被结合得牢固程度,可细分为化合水、邻近水、多层水;自由水可根据这部分水在食
食品化学蛋白质
- 第三节 蛋白质 - 3.1 氨基酸 3.2 蛋白质 3.3 蛋白质的变性 3.4 蛋白质的功能性质