食品工艺学复习提纲

食品工艺学复习试题一三、名词解释（每题 3分，共 12 分）1、局部腐蚀2、市乳3、食品工艺学4、无菌包装四、简答题（每题5分，共25分） 1、简述单宁的加工特性？ 2、罐头杀菌工艺条件表达式是什么

食品工艺学复习提纲

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食品工艺学复习提纲

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食品工艺学复习提纲

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精选食品工艺学复习提纲

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传统发酵食品工艺学复习提纲

发酵工艺学我们国家发酵食品的工艺特色采纳多种原料，且多以淀粉质原料为主。多菌种混合发酵，且多以霉菌为主的微生物群（国外多以细菌、乳酸菌）。 工艺简单、多用曲：董酒生产制的曲用72味中药。多为固态发酵：

食品工艺学复习提纲2012-3

《食品工艺学复习思考题》（食品科学与工程专业）绪 论1食品工艺学定义P12食品加工中应注意的问题P2食品的原料和材料复习思考题第一章 植物性食品原料果蔬化学成分类型及成分 p 7果蔬水分的存在形式及

果蔬食品工艺学(全套复习提纲)

第一章 果蔬化学成分特性及对加工的影响 果蔬的化学成分 水分 水溶性 （糖、有机酸、果胶、单宁、水溶 干物质 性维生素和色素、酶、部分含氮物

1-4章 食品工艺学原理 复习提纲

1－4章 食品工艺学原理 复习提纲名词解释栅栏效应：这些栅栏因子（应举几个例子）及其协同效应形成了食品腐败变质的栅栏，是存在于食品中的微生物不能逾越，决定了食品微生物的稳定性。栅栏因子: 食品要达到可

食品工艺学复习题

1.影响食品质量的因素主要有哪些？答：温度、微生物、光照、非酶/氧化、酶类、水分、害虫、损伤、残留有害物、乙烯等2.食品的功能和特性？功能 1.生存需要（维持生命、恢复体力、人口繁衍） 2.享受需要（

食品工艺学复习资料

食品工艺学复习资料一、名词解释：食品：将食物经过不同的配置和各种加工处理，从而形成了形态、风味、营养价值各不相同、花色品种各异的加工产品，这些通过加工制作的食物统称食品。冷却食品：将温度在0~8℃的加

食品工艺学复习题2

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