高星级酒店餐饮部热菜厨师岗位职责

高星级酒店岗位职责部门：餐饮部职务：热菜厨师直属上级：主厨下属：生效日期：200x/01/01编号：F&B—JOB—004工作描述：热菜是厨房中成品部门，负责根据标准食品卡的标准质量，进行对食品的制作

餐饮管理-酒店中餐热菜厨师岗位职责及素质要求 精品

酒店中餐热菜厨师岗位职责及素质要求　　直接上级：中餐热菜领班　　直接下属：无　　岗位职责　　1.负责零点菜及一般宴会菜的烹制。满足客人对菜品提出的特殊烹饪要求。　　2.熟练地烹制厨房提供的季节、月、周

餐厅食堂热菜加工指导书

热菜加工指导书1、工作程序1．初步熟处理：焯水：将经过初步加工的原料，放入沸水锅中略加热成半熟或刚熟的半成品，以备进一步切配或烹制菜肴。2．出锅2.1冷水锅工艺流程（动物类原料，腌制原料）：

西餐热菜制作01 课程说明 课程说明

课程性质：《西餐热菜制作》是一门了解西餐的概念和发展概况，理解西餐在我国的发展概况的课程。这门课程主要介绍西餐的基础知识、基本技能以及西餐菜品的具体制作，还结合了行业发展的现状，有针对性地进行烹饪教学

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100自助餐菜谱大全热菜西餐热菜菜谱

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热菜烹调间卫生制度

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酒店热菜间工作规范

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精美热菜素菜美味的制作方法 精美热菜素菜做法一：罗汉玉浦 材料：A.冬瓜300公克;B.面筋20公克、香菇片50公克、红萝卜片50公克、黄豆芽50公克、草菇片50公克、金菇50公克、笋片

热菜厨师月工作总结

热菜厨师月工作总结 热菜厨师月工作总结（篇1）　　回顾过去的每一天，我作为食堂的一名厨师，深感责任重大，工作压力之沉重。因为我所从事的工作质量，很有可能会影响到全体职工的身心健康，所以为了扬长避短，今

热菜的烹调控制顺序

热菜的烹调控制顺序热菜的烹调掌握顺序范围：本程序规定了热菜的加工流程以及热菜供应 过程，以掌握每道热菜的质量和速度，满意顾客膳食需求, 适用于燕喜堂热炒厨房。职责：1总厨负责热菜制作过程的质量抽查；2

热菜规章制度

餐饮热菜烹调的卫生管理制度一、不运用不符合卫生标准的原材料，对不能充分加热烹调的菜肴，选挑要精，操作过程要严格防止污染，半成品二次烹调时要做到烧熟煮透。二、调（佐）料符合卫生要求，成为装调（佐）料的容