菜品知识学习资料

菜品知识学习资料菜品知识学习资料 1、中国菜的特点是什么, 答: 原料丰富、菜品繁多;选料严谨、因材施艺;刀功精湛、善于调味 技法多样、注重火候;盛器讲究、艺术性强 2、中国菜的八大菜系是哪些, 答:

uyiAAA菜品知识学习资料

菜品知识学习资料 1、中国菜的特点是什么? 答:原料丰富、菜品繁多;选料严谨、因材施艺;刀功精湛、善于调味 技法多样、注重火候;盛器讲究、艺术性强 2、中国菜的八大菜系是哪些? 答:广东的粤菜、福建的

ivgAAA菜品知识学习资料

菜品知识学习资料1、中国菜的特点是什么, 答: 原料丰富、菜品繁多;选料严谨、因材施艺;刀功精湛、善于调味 技法多样、注重火候;盛器讲究、艺术性强 2、中国菜的八大菜系是哪些, 答:广东的粤菜、福建的

餐饮菜品知识培训燕鲍翅资料

【鲍】【参】【翅】【肚】【燕】资料！ 《鱼翅》天九翅、群翅、沙青翅、白青翅、海虎翅、骨翼翅、五羊翅、金钩翅、硫球翅、春翅、珍珠群翅、蝴蝶青翅、牙拣翅、脊仔翅、白蝉翅!鱼翅富含蛋白质，其组成较接近人体蛋

菜品成本核算参数表(食材部分)

菜品成本核算参数表（食材部分）单位：元/克序号食材名称单位单价单价转换净料处理净料成本系数净料名称净料率净料单价1猪瘦肉5009.20.0184去筋膜、肥膘、洗净肉片0.980.0187762猪排骨5

餐饮菜品知识培训燕鲍翅资料

【鲍】【参】【翅】【肚】【燕】资料！ INCLUDEPICTURE "http://cnc.qzs.qq.com/ac/b.gif" \* MERGEFORMATINET INCLUDEPICTU

菜品知识

- 四大菜系 - 粤菜鲁菜川菜淮阳菜 - 梢葛剁投秦殉浆锗田面埔裔冈棚尺信搐突庶没匝车波疹坟涉痰倡室哨个调菜品知识菜品知识

餐饮菜品知识培训燕鲍翅资料[修改版]

第一篇：餐饮菜品知识培训燕鲍翅资料【鲍】【参】【翅】【肚】【燕】资料！ 《鱼翅》 天九翅、群翅、沙青翅、白青翅、海虎翅、骨翼翅、五羊翅、金钩翅、硫球翅、春翅、珍珠群翅、蝴蝶青翅、牙拣翅、脊仔翅、白蝉翅

菜品烹调知识培训

- 烹调的基本概念 - 烹调是通过加热和调制，将加工，切配好的烹饪原料熟制成菜肴的操作过程。其包含两个主要内容：一个是烹，另一个是调。烹就是加热，通过加热的方法将烹饪原料制成菜肴

《菜品的基础知识》课件

- - - 《菜品的基础知识》PPT课件 - 欢迎来到《菜品的基础知识》PPT课件！在这次课程中，您将学习有关菜品的分类、常见调味

去大酒店学习菜品方案

去大酒店学习菜品方案明档厨房六要素0环境卫生：操作案台干净无油污，周边没有杂物；各种用具整齐清洁，厨师服 装正规干净；0刀具厨具摆放：摆放整齐有序，干净得闪着光，还有漂亮的厨具加分；0菜品摆放：没入锅

菜品烹调知识培训

- 烹调的基基本释义义 - 烹煮调制制[菜蔬蔬]烹调五味味详细解释释:烹煮调制制(食物物)。《新唐书书·后妃妃传上··韦皇后后》：““光禄少少卿杨均均善烹调调。”宋 陆游游《种菜