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食品化学试题库

2006年3月一、填空题(0.5分×60)1食品的质量属性包括风味、质地 、营养价值、 和卫生安全性等。2 乳糖在 的作用下,水解为 和 。3

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《食品化学》PPT课件

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江南大学食品化学

- 第二章 水(water) - 第一节 引 言(introduction)一、水是食品的主要组分之一 水是生物体系的基本成分: Protein、Carbohydr

食品化学性污染

食品化学性污染食品污染是指食品及其原料在生产和加工过程中,因农药、废水、污水各种食品添加剂及病虫害和家畜疫病所引起的污染,以及霉菌毒素引起的食品霉变,运输、包装材料中有毒物质和多氯联苯、苯并芘所造成的

食品化学脂肪

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食品化学复习题及

食品化学习题集第2章水分习题三、名词讲解联合水平常是指存在于溶质或其他非水成分周边的、与溶质分子之间经过化学键联合的那部分水。玻璃化转变温度关于低水分食品,其玻璃化转变温度一般大于0℃,称为Tg;关于

2021提高食品化学教学质量的探索

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食品化学练习题

食品化学练习题一、名词解释:营养素:是指能维持人体正常生长发育和新陈代谢所必需的物质。水分活度:是指食品屮水的蒸气压和此温度纯水的蒸气压之比(Aw)。3•淀粉的糊化:淀粉粒在适当温度下,破坏结品区弱的

《食品化学保藏》课件

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《食品化学》课件

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