高级中式烹调师考试题库及答案

高级中式烹调师考试题库及答案1、职业道德对人的道德素质起（）作用。A、辅助性B、决定性C、暂时性D、方法性答案：B2、鱼香味的口味特点是（）甜、香兼有。A、咸B、酸C、辣D、以上都是答案：D3、千岛汁

中级中式烹调师考试试题库及答案

中式中级烹调师试题库一、选择题：（选择正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中）1、关于扒法的说法，准确的是（AA、料扒法的英色随面菜原料的色泽而B、定，C、有深有浅B、汁扒的灰宜紧C、汁扒法的英色随

中式烹调师考试题库答案

中式中级烹调师考证烹调技术 试题库一、填空题：（将正确答案填在括号里）1、用于生焖法的肉料，如果肉质（ 软嫩（较嫩））的宜泡油后焖制，如果肉质（ 较韧 ）的宜用酱料爆香后再焖。2、按加热的方式分，焗分

中中式烹调师考试题库及答案

中式中级烹调师试题库 一、选择题：（选择正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中）1、关于扒法的说法，准确的是（ A ）。A、 料扒法的芡色随面菜

中式烹调师考试题库及答案

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中式烹调师考试题库和答案

中式高级烹调师考证烹调技术 试题库 一、填空题：（将正确答案填在括号里）1、用于生焖法的肉料，如果肉质（ 软嫩（较嫩） ）的宜泡油后焖制，如果肉质（

中式烹调师（初级）试题库含答案

中式烹调师（初级）试题库含答案1、河虾的主要品种有米虾、沼虾和（）。A、米虾B、龙虾C、白虾D、大虾答案：C2、调料对菜肴的色泽、形态、质地有（）。A、调理作用B、调整作用C、增加作用D、减少作用答案

中式烹调师考试题库及答案

中式烹调师考试题库及答案 中式高级烹调师考证烹调技术 试题库 一、填空题：（将正确答案填在括号里）1、用于生焖法的肉料，如果肉质（

2023年中式烹调师（高级）考试题库及答案

2023年中式烹调师（高级）考试题库及答案试题11、【单选题】（）之白煮法，是取料而不用汤。（ D ）A、鸡类B、鱼类C、热菜D、冷菜2、【单选题】（）是衡量物体导热性能的一个热力学参数。（ B ）A

中式烹调师考试题库及答案

中式高级烹饪师考据烹饪技术试题库一、填空题：（将正确答案填在括号里）1、用于生焖法的肉料，假如肉质（软嫩（较嫩））的宜泡油后焖制，假如肉质（较韧）的宜用酱料爆香后再焖。2、按加热的方式分，焗分为盐焗，

中式烹调师考试题库及答案

中式高级烹调师考证烹调技术 试题库一、填空题：〔将正确答案填在括号里〕1、用于生焖法的肉料，假设肉质〔 软嫩(较嫩〕 )的宜泡油后焖制，假设肉质〔 较韧 〕的宜用酱料爆香后再焖.2、按加热的方式分,焗

【中式烹调师（初级）】考试100题及答案

【中式烹调师（初级）】考试100题及答案1、【单选题】（）不属于刀工的直刀法。（A ）A、削法B、切法C、剁法D、斩法2、【单选题】（）为蟹类的腐败变质现象。（A ）A、蟹体脐部有黑印B、背部青色C、