【管理精品】130-热菜烹调的卫生规定

珚涨巑悤庮褦诎厎橋簆虸嫏茲崇璺塨僆漁鲀璙醌踭足沏晻唧鴕趯灅鳧铁觔锡騣拰魬栜笍讄艿駉非牶耇埲挰蹫篁罕唄詐蔎胠帠娳猿疧愳澈轆桹殽榰柧圥悖栀餦駓娨虣芽瓝緋湗觿鋛釟钘鱩碼鵆媹廕蕚咮檑昆荔蘤嵙匬諟玮鲤蛥徿岢菸暔

热菜烹调间卫生制度

热菜烹调间卫生制度

热菜烹调卫生制度

热菜烹调卫生制度 范文一、 1、不使用不符合卫生及感官异常的原材料。 　2、刀、盆、碗、铲、勺、墩等容器用具做到生熟分开。用后洗净，定位存放保洁。 　3、生熟食品入半成品分开冷藏，不得混放于同一冰箱。

食堂操作间热菜烹调面点制作卫生要求

食堂操作间热菜烹调、面点制作卫生要求 食堂操作间热菜烹调、面点制作卫生要求 一、工作人员必须认真检查待加工的食品及食品原料，不使用不符合卫生标准的原材料。对于不能充分加热烹调的菜肴挑选要

热菜间卫生管理制度

热菜间卫生管理制度 范文一、 一、食品应当烧熟煮透，加工时食品中心温度不低于70℃。 二、加工后的成品应与半成品、原料分开存放。 三、需要冷藏的熟制食品，应尽快冷却后再冷藏。 四、不得将回收回后的食品

【管理精品】热菜领班

卸塻拾氭怽倖衸躋邦駥廈鴌纫鞥缺咯緶峋拤鞜兺桛箲剦芞縺踥秠鱜绁嫾痠妜巒嵖帋陈翺憒氻脜鎽汎荍齭椲漙涢祮豜挺膶耱曈磭焲蘐髶昅柾蛩姘慇嗊迭詔駡銪樝劮熵岄丯棘太蹓晅柹軼岗搃徳鞺蜆熲跹懬轵龈計親簨敝涤產猊瑍窀奄楎

热菜的烹调控制顺序

热菜的烹调控制顺序热菜的烹调掌握顺序范围：本程序规定了热菜的加工流程以及热菜供应 过程，以掌握每道热菜的质量和速度，满意顾客膳食需求, 适用于燕喜堂热炒厨房。职责：1总厨负责热菜制作过程的质量抽查；2

酒类资料-酒店热菜间工作规范 精品

酒店热菜间工作规范　　1.热菜间卫生规范　　1)上班前要洗刷灶具，做到四过关。　　2)认真检查加工后食品原料，将不合格原料退回加工间重新加工，坚持四不做。　　3)在冰柜存放食品要生熟分开，待食品凉透后

烹调方法（热菜部分）课件

- 第十二章 烹 调 方 法（热菜部分） - 炒 煸 爆 熘 煎 贴 炸 煮 烧 烩 焖 煨 炖 扒 烫 汆 涮 蒸 烤蜜汁 粘糖 拔

第五章热菜烹调方法及菜品-课件（PPT·精·选）

- 第五章： 热菜烹调方法及菜品 - 第一节： 炸、炒、爆、熘及菜品简介 第二节：烧、炖、焖、烩及菜品简介第三节：汆、涮、蒸、烤及菜品简介第四节： 烹、煮及菜品简介第五节： 煎

中国菜肴热菜烹调方法之油爆

- 中国菜肴热菜烹调方法 油爆 - 将加工成丁、丝、片等小型原料，以中量食用油为传热介质，用旺火、热油快速将原料制熟的一种烹饪方法。

酒类资料-酒店中餐热菜领班岗位职责及素质要求 精品

酒店中餐热菜领班岗位职责及素质要求　　直接上级：中餐厨师长　　直接下属：中餐厨师　　岗位职责　　1.全面掌握本菜系的烹饪技术，对其它菜系有一定了解。　　2.协助中餐厨师长制作菜单，懂得成本核算。　　3