中式面点师理论知识试卷答案及解析

中式面点师理论知识试卷答案及解析一、单选题 （共71题，共71分） 1.主食点心的规格分量要比席上点心  A.小  B.一样  C.大  D.精致   2.筵席

中式面点师初级理论知识试卷1

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中式面点师中级理论知识考核试卷及答案

中式面点师中级理论知识考核试卷及答案.制作薯类面坯，蒸薯类原料时间()OA、一定要长B、不宜过长(正确答案)C、越长越好D、要短.()不是出材率的同类名称。A、损耗率(正确答案)B、涨发率C、熟品率D

中式面点师中级理论知识考试试题及答案

中式面点师中级理论知识考试一、选择题1、道德是人类社会生活中依据社会舆论、传统习惯和（），以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总称。［单选题］*A、国家法律B、个人理想C、集体约定D、内心信念V

中式面点师试题库（附答案）

中式面点师试题库(附答案)1、发酵面坏的产气性能由面粉中的()决定。A、淀粉、淀粉酶的含量和活性B、淀粉酶的活性C、淀粉的含量D、面筋的数量答案：A2、触电者的生命能否得救，在事故现场主要取决于能否尽

中式面点师中级理论知识考核试卷含答案

中式面点师中级理论知识考核试卷含答案.米粉类面坯有一定的韧性和可塑性，（）,吃口润滑黏糯。A、不能包馅B、可包很少的馅心C、可包多卤的馅心（正确答案）D、一般不包馅.制作薯类面坯，糖和米粉（）掺入薯蓉

中式面点师中级理论知识试卷（含答案）

中式面点师中级理论知识试卷（含答案）.（）是以善恶为评价标准。A、是否违法B、是否犯罪C、文明D、道德（正确答案）.（）具有广泛性、多样性、实践性和具体性。A、职业道德（正确答案）B、社会公德C、集体

中式面点师中级理论知识试卷（试题+答案）

中式面点师中级理论知识试卷（试题+答案）1、社会公德、家庭婚姻道德和（）这三种道德构成社会的全部道德内容。A、行为道德B、国家公德C、科学道德D、职业道德（正确答案）2、职业道德是人们在特定的（）中所

中级中式面点师理论知识复习题（含答案）

中级中式面点师理论知识复习题（含答案）1、米浆类面坯的特性为：体积稍大，有细小的蜂窝，口感（）。A、黏软适口B、酥松C、坚实D、酥脆答案：A2、厨师在选择刀具时，要考虑其重量和（）,尽量与操作者相匹配

中式面点师中级理论知识试卷（附答案）

中式面点师中级理论知识试卷（附答案）1、道德是人类社会生活中依据社会舆论、传统习惯和（），以善恶评价为标 准的意识、规范、行为和活动的总称。A、国家法律B、个人理想C、集体约定D、内心信念（正确答案）

中式面点师高级理论知识试卷

职业技能鉴定国家题库中式面点师高级理论知识试卷注 意 事 项1、本试卷依据2001年颁布的《中式面点师》国家职业标准命制， 　考试时间：120分钟。2、请在试卷标封处填写姓名、准考证号和所

中式面点师中级理论知识试卷4

中式面点师中级理论知识试卷3一、单项选择题(第1题～第80题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题1分，满分80分。)1．(　　)是以善恶为评价标准。 A、是否违法