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201 3年第 6期总第 3 8卷中 国 调 味 品CHI NA CoNDI M ENT 工 艺 技 术豆豉 制作 的新 工艺研 究郭希娟( 黑龙 江八一农 垦大学 食 品学院 ， 黑龙江 大庆 1

低盐高效发酵豆豉新工艺研究

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豆豉制作流程

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豆豉的工艺流程一、 工艺流程 technic process黑豆一筛选一洗涤一浸泡一沥干(TY -H) 一蒸煮一冷却一接种一制曲一洗豉一浸FeSOQ 拌盐f发酵f晾干f成品(干豆豉)black soy