西餐烹饪师原料知识题库及答案

西餐烹饪师原料知识题库及答案面筋蛋白质是指麦胶蛋白质和（）。麦谷蛋白质麦清蛋白质麦球蛋白质谷胶蛋白正确答案：C谷物类原料的主要成分是淀粉，主要分布在谷物种子的（）。A俗皮糊粉层胚乳D胚正确答案：C在国

西餐烹饪师原料知识题库与答案

西餐烹饪师原料知识题库与答案根据油脂用量的不同，清酥类面团的配方有（）。百分之百油脂法百分之八十油脂法百分之七十五油脂法百分之六十油脂法百分之五十油脂法正确答案：[ADE]清酥类面团有不同的包油方法，

西餐烹饪师原料习题及答案

西餐烹饪师原料习题及答案1.细菌性食物中毒（）。A.有明显的季节性，尤其是夏秋两季B.只有在夏季发生C.只有在春季发生D.只有在秋季发生答案：A.多环芳烧类污染食品来源于（）。A.食品熏烤过程B.原料

西餐烹饪师原料试题及答案

西餐烹饪师原料试题及答案一、单选题1.下列面粉中面筋质含量最高的是()。A.饼干粉B.蛋糕粉C.面包粉D.通用粉答案：C.挑选西瓜时，用手敲西瓜，主要是利用()方法进行成熟度检 验。A.嗅觉检验B.视

西餐烹饪师原料试题及答案

西餐烹饪师原料试题及答案1.罐装食品凡有锈斑、（）或有小孔都是受到污染的迹象。A.水渍B.鼓包C.生锈D.孔洞答案：B.餐饮产品的生产，从总体上来看分为原料的进存环节、厨房生 产环节以及（）。A.就餐

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西餐理论知识试题(题库资料)

西餐理论知识试题(题库资料)西餐理论知识试题（题库资料）一．单项选择题（共一百四十一题）1.餐厅必须具备三个条件：（ ）。A.菜肴、点心和服务 B.场所、菜肴饮料服务和盈利C.菜肴、点心和

西餐礼仪

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西餐烹饪专业建设方案

西餐烹饪专业建设方案西餐烹饪专业建设方案一、专业建设基础（一）社会需求山东省经济高速增加和旅游业快速崛起，酒店业发展展现了前所未有机遇，山东省拥有星级饭店数量为全国第二。依照《山东省旅游业“十一五”计