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(食品化学)食品化学实验一食品中的美拉德反应及其影响因素
实验一 食品中的美拉德反应及其影响因素一、原理美拉德反应是一类非酶褐变反应,是氨基化合物(氨基酸和蛋白质)与羰基化合物(还原糖类)之间的反应,美拉德反应开始,以无紫外吸收的无色溶液为特征,随着反应不
食品化学实验指导书
食品化学实验指导书蔡金星 刘秀凤 贾文沦编河北科技师范学院食品科技学院2011年8月10日实验一 水分活度的测定(直接测定法) 一、原理 样品在康威微量扩散皿的密封和恒温条件下,分别在A
高级食品化学考试题
高级食品化学考试题第一章 水分1、简述在食品加工中如何通过控制水分活度提高食品的保藏性。答:1)大多数化学反应都必须在水溶液中才能进行,降低水分活度,能使食品中许多可能发生的化学反应,酶促反应受到抑制
食品化学课程教学改革探讨
《食品化学》课程教学改革探讨 [摘要]本文通过对技工学校《食品化学》课程教学内容、教学方法、教学过程等三方面的改革进行探讨,充分融“教、学、做”三位一体,强化学生技术应用能力的培养。 [
食品化学 思考题
食品化学 思考题 1. 对于含有较多氨基酸、蛋白质及羰基化合物的样品如何测定其中的水分含量。8 减压干燥法 (1) 原理 利用在低压下水的沸点降低的原理,将取样后的 称量皿臵于真空烘
食品化学完全猜想
第二章 水分一、名词解释 1.结合水 2.自由水 3.毛细管水 4.水分活度 5.滞后现象 6.吸湿等温线 7.单分子层水 8.疏水相互
食品化学课程建构实践
食品化学课程建构实践 食品化学是建立在基础学科如无机化学、有机化学和生物化学基础之上的一门涉及食品中各种成分结构和特性,以及在食品加工、贮藏和利用过程中食品的化学变化,对食品质量和加工性能起至关
华中农大食品化学
华中农业大学食品化学课件第二章 水 本章提要重点:水和冰的结构及其在食品体系中的行为对食品的质地、风味和稳定性的影响。水分活度与水分吸着等温线及水分活度对食品稳定性的影响。食品中水分含量和水分活度的
《食品化学部分》课件
- 《食品化学部分》ppt课件 - 目录 - CONTENTS - 食品化学简介食品中的化学成分食品的化学反应食品添加剂食品化
食品化学名词解释简答题
第一章水分一、名词解释1、结合水:又称束缚水或固定水,通常就是指存在于溶质或其它非水组分附近的、与溶质分子之间通过化学键的力结合的那部分水。 自由水:又称束缚水或固定水,通常就是指存在于溶质或
往年食品化学试卷总
广东海洋大学 2006——2007 学年第一学期一.填空(20分,每小题2分)1.水分与溶质的相互作用类型有偶极-离子、偶极-偶极作用和疏水相互作用。2.果胶物质是半乳糖醛酸、通过α-1,4 糖苷键脱
食品化学第八章风味
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