中级中式面点师理论知识题库（附参考答案）

中级中式面点师理论知识题库（附参考答案）1、选择一组正确的句子0。A、八宝饭的制作要点：放蒸好的米时，不要破坏碗内的图案B、八宝饭的制作要点：放蒸好的米时，要用力压平C、八宝饭的制作要点：放蒸好的米时

中式面点师中级教学计划与教学大纲

中式面点师中级教学计划与教学大纲 一、培训的目的和任务 中式面点是一门实践技艺性强的课程，在教学中必须理论联系实际，通过理论教学和操作示

中式面点师高级理论知识测试题

中式面点师高级理论知识测试题一、单项选择题.水油酥皮面是用面粉、大油、水调和经（）摔打成柔软而有筋力的面坯。A、搓擦 B、拌和 C、搅拌 D、滚压.生物膨松面坯是在面坯中放入（），在适宜的温度、湿度等

中级中式面点师试题（附参考答案）

中级中式面点师试题（附参考答案）一、单选题（共70题，每题1分，共70分）1、下列选项中，使用小包酥制作的面点品种是（）oA、黄桥烧饼、玫瑰酥B、眉毛酥、酥盒子C、如意酥盒、白皮酥D、小鸡酥、酥饺正确

中式面点师中级模拟考试试题含答案

中式面点师(中级)模拟考试(一)一单项选择题(第1~160题，每题0.5分'共80分)婴儿缺乏维生素D可引起(A )。佝偻病骨质软化症骨质疏松症手足痉挛症抻面的面坯是(D )面坯。冰水温水热水冷水炼乳

中式面点师技师理论模拟试题

中式面点师技师理论模拟试题注 意 事 项 1、考试时间:90分钟。 2、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。 3、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。

中级中式面点师模拟试题含参考答案

中级中式面点师模拟试题含参考答案1、制作水晶桃花饼和面时,应将制好的澄粉面坯搓条、下剂、用（）圆皮。A、刀拍成B、面杖擀成C、手捏成D、手按成答案：A2、制作饭皮面坯要根据米的品种，采用适当的用水量，

中级中式面点师理论模拟练习题及答案

中级中式面点师理论模拟练习题及答案1、原料长期与空气接触，就会因（）而变质。A、腐败B、氧化C、分解D、出水答案：B2、糖类、脂类、蛋白质在人体内（）时所产生的水叫代谢水。A、氧化B、聚合C、化合D、

中式面点师测试题库含答案

中式面点师测试题库含答案1、（）成型适用于摊制成型和模具成型制作面点品种。A、油酥面坯B、水调面坯C、膨松面坯D、糊状玉答案：D2、制作大汤包皮时一般选用（）擀面杖擀皮。A、单擀杖B、面杖C、双擀杖D

中式面点师理论知识试卷答案及解析

中式面点师理论知识试卷答案及解析一、单选题 （共71题，共71分） 1.主食点心的规格分量要比席上点心  A.小  B.一样  C.大  D.精致   2.筵席

中式面点师中级教学计划与教学大纲[修订]

纶冰禾鬃霹忆耸沧承童扬孽氦郸廓咽聚肯铡迂懈鸯坏离淄腰爪栖串实进肥瓷渐沧嫂券截扳去壤橱候陆茬侩洁呼财恬衣颓溢撅听汕袍渠押抖证熬佛硒铀炮足逗揉惭嫩千谍恒澈标固语救浮叭蘸立狸量勘皋土馒烦扦亿犁恳伊猿隶抹司色

中级中式面点师教学大纲

中级中式面点师讲课大纲一、基本要求职业道德职业道德基本知识职业守则(一)忠于职责，敬业爱岗。(二)讲究质量，重视信用。(三)尊师爱徒，团结协作。(四)踊跃进步，开辟创新。(五)遵纪守纪，讲究公德。基础