2022年中式烹调师（技师）考试题库及答案

2022年中式烹调师(技师)考试题库及答案一、单选题1、()是中餐厨师最常用的炉具，具有火焰大、温度高的特点。(D )A、蒸汽炉具B、煤气油炸炉C、汤炉D、煤气炒炉2、盐局菜品时，原料要进行()处理。

中级中式烹调师考试试题库及答案

中式中级烹调师试题库一、选择题：（选择正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中）1、关于扒法的说法，准确的是（AA、料扒法的英色随面菜原料的色泽而B、定，C、有深有浅B、汁扒的灰宜紧C、汁扒法的英色随

2022中式烹调师（技师）考试题库及答案

2022中式烹调师（技师）考题1、 【单选题】（）不是经济发达国家的膳食模式特点。（A）A、 低无机盐B、 高脂肪C、 高蛋白质D、 低膳食纤维2、 【单选题】（）冷菜的拼摆原则是：整齐划一，构图均衡

2022年中式烹调师（技师）考试题库答案参考62

2022年中式烹调师（技师）考试题库答案参考1. 【单选题】饭店为迎合宾客求廉心理，给产品制定一个以带有空头的数结尾的非整数价格策略，这种策略是()。（  D  ）A、满意定价策略B、声望定价策略

中式烹调师（技师）操作证考试题及答案

中式烹调师（技师）操作证考试题及答案（完整版）1、【单选题】“炸”是（）。（A ）A、炸烹调技法的简称B、炸烹调法的简称C、炸技艺的简称D、所有用油加热的工艺的总称2、【单选题】下面四项中（）不是原料

中式烹调师（初级）试题库含答案

中式烹调师（初级）试题库含答案1、河虾的主要品种有米虾、沼虾和（）。A、米虾B、龙虾C、白虾D、大虾答案：C2、调料对菜肴的色泽、形态、质地有（）。A、调理作用B、调整作用C、增加作用D、减少作用答案

【中式烹调师（初级）】考试100题及答案

【中式烹调师（初级）】考试100题及答案1、【单选题】（）不属于刀工的直刀法。（A ）A、削法B、切法C、剁法D、斩法2、【单选题】（）为蟹类的腐败变质现象。（A ）A、蟹体脐部有黑印B、背部青色C、

2022年中式烹调师（中级）考试题库答案参考7

2022年中式烹调师（中级）考试题库答案参考1. 【判断题】()目前中餐热菜的食用温度都在80—90度左右，这是不符合味觉最佳效果的要求。（  ×  ）2. 【判断题】背最长肌肉在出口品种猪肉中标为

2022年中式烹调师（初级）特种作业证考试题库及答案

2022年中式烹调师(初级)特种作业证考试 题库及答案1、【单选题】()就是要求把自己职责范围内的事做好，合乎质量标准 和规范要求，能够完成应承担的任务。(B )A、爱岗敬业B、忠于职守C、遵守纪律D

中式烹调师技师考试题库大全含答案

2022 年中式烹调师（技师）考试题库完整版（含答案）一、单选题1.夹的菜品需将外皮原料切成()形。A、双圆片B、单圆片C、夹刀片D、菱形片答案：C2.下面四者中以()热导率最大。A、空气B、脂肪C、

中式烹调师考试题库答案

中式中级烹调师考证烹调技术 试题库一、填空题：（将正确答案填在括号里）1、用于生焖法的肉料，如果肉质（ 软嫩（较嫩））的宜泡油后焖制，如果肉质（ 较韧 ）的宜用酱料爆香后再焖。2、按加热的方式分，焗分

中中式烹调师考试题库及答案

中式中级烹调师试题库 一、选择题：（选择正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中）1、关于扒法的说法，准确的是（ A ）。A、 料扒法的芡色随面菜