中级中式烹调师考试试题库及答案

中式中级烹调师试题库一、选择题：（选择正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中）1、关于扒法的说法，准确的是（AA、料扒法的英色随面菜原料的色泽而B、定，C、有深有浅B、汁扒的灰宜紧C、汁扒法的英色随

中式烹调师（初级）试题库含答案

中式烹调师（初级）试题库含答案1、河虾的主要品种有米虾、沼虾和（）。A、米虾B、龙虾C、白虾D、大虾答案：C2、调料对菜肴的色泽、形态、质地有（）。A、调理作用B、调整作用C、增加作用D、减少作用答案

中式烹调师考试试题及答案

中式烹调师考试试题及答案1、含维生素A最多的是（）。A、猪肝B、羊肝C、鸡肝D、牛肝答案：C2、低频电磁灶是指使用工频电流（），通过感应加热的电磁灶，被称为工 频电磁灶。A、30Hz 或 40HzB、

【中式烹调师（初级）】考试100题及答案

【中式烹调师（初级）】考试100题及答案1、【单选题】（）不属于刀工的直刀法。（A ）A、削法B、切法C、剁法D、斩法2、【单选题】（）为蟹类的腐败变质现象。（A ）A、蟹体脐部有黑印B、背部青色C、

中式烹调师（初级）操作证考试100题(有答案)

中式烹调师（初级）操作证考试100题（有答案）L【单选题】下列物质属于复合膨松剂的是（）。（c ）A、小苏打B、臭粉C、发酵粉D、纯碱2、【单选题】下列蔬菜中属于根菜类蔬菜的是（）。（D ）A、土豆

中式烹调师培训考试试题答案解析

中式烹调师单选题1、汽蒸能更有效地保持原料（ ）和原汁原味。 A、质地脆硬 B、口味香脆 C、营养成分 D、口味脆嫩2、根据烹调方法加上原料色香味形命名的菜肴有

中式烹调师（技师）操作证考试题及答案

中式烹调师（技师）操作证考试题及答案（完整版）1、【单选题】“炸”是（）。（A ）A、炸烹调技法的简称B、炸烹调法的简称C、炸技艺的简称D、所有用油加热的工艺的总称2、【单选题】下面四项中（）不是原料

中式烹调师考试题及答案

中式烹调师考试题及答案1、人体内含量最多的成分是（）。A、蛋白质B、脂肪C、葡萄糖D、水答案：D2、炒法依（）、油量大小可分为滑炒、煽炒和爆炒三种。A、法滑油B、旧过油C、原料多少D、油温高低答案：D

2023年中式烹调师考试试题含答案

2023年中式烹调师考试试题含答案2023年中式烹调师考试试题含答案1、【单项选择题】河南淮阳黄花，其特点是七根芯条粗大，形似针，有弹性， 肉肥厚，油质多，耐煮、ID) A、红黄色B、桔黄色C、桔红色

中式烹调师理论考试试题

中式烹调师理论考试试题 姓名 分数 填空题：（20分，每空1分）1、烹饪原料的基本属性包括（1）

中式烹调师考试题库答案

中式中级烹调师考证烹调技术 试题库一、填空题：（将正确答案填在括号里）1、用于生焖法的肉料，如果肉质（ 软嫩（较嫩））的宜泡油后焖制，如果肉质（ 较韧 ）的宜用酱料爆香后再焖。2、按加热的方式分，焗分

中式烹调师(中级)考试试题及答案

中式烹调师（中级）考试试题及答案最新中式烹调师（中级）考试试题及答案1、【单选题】（）是一种高价投放新产品的定价策略。（D ）A、渗透定价策略B、满意定价策略C、心理定价策略D、撇脂价格策略2、【单选