中中式烹调师考试题库及答案

中式中级烹调师试题库 一、选择题：（选择正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中）1、关于扒法的说法，准确的是（ A ）。A、 料扒法的芡色随面菜

中式烹调师考试模拟题+答案

中式烹调师考试模拟题+答案1、常用的食品色彩分为白色食品、黑色食品、红色食品、绿色食品、黄色 食品、褐色食品、（）七类。A、中色食品B、紫色食品C、棕色食品D、兰色食品答案：B2、流水解冻的肉质重量会

中式烹调师考试题库及答案

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中式烹调师考试题库和答案

中式高级烹调师考证烹调技术 试题库 一、填空题：（将正确答案填在括号里）1、用于生焖法的肉料，如果肉质（ 软嫩（较嫩） ）的宜泡油后焖制，如果肉质（

高级中式烹调师考试题库及答案

高级中式烹调师考试题库及答案1、职业道德对人的道德素质起（）作用。A、辅助性B、决定性C、暂时性D、方法性答案：B2、鱼香味的口味特点是（）甜、香兼有。A、咸B、酸C、辣D、以上都是答案：D3、千岛汁

2022年中式烹调师（中级）考试试题及答案

1、【单选题】下列物质属于复合膨松剂的是()。(C)A、小苏打B、臭粉C、发酵粉D、纯碱2、【单选题】下列电器设备，在使用中必须有人看守的是。(C)A、搅拌机B、辐压机C、烤箱D、发酵箱3、【单选题】

中式烹调师培训考试试题答案.doc

中式烹调师单项选择题1 ＞汽蒸能更有效地保持原料［ ）和原汁原味。A、质地脆硬 B、口味香脆 C、养分成分 D、口味脆嫩2、依据烹调方法加上原料色香味形命名的菜肴有1 ）和清蒸狮子头等。A、雪花鸡 B

(2022)中式烹调师资格考试试题及答案

(2022)中式烹调师资格考试试题及答案【单项选择题】汆往往原料一变色即被捞此所以,原料加工的形状都是()。(B)入、片小型的整料 TOC \o "1-5" \h \z 丝【单项选择题】熏实际上是蒸和

中式烹调师理论模拟考试题（含答案）

中式烹调师理论模拟考试题（含答案）1、用碱水涨发干料时一定要控制浓度、温度和涨发时间，这是因为碱水（）。A、着色性强B、渗透性强C、腐蚀性强D、分解性强答案：C2、制肉皮冻需将预熟处理的肉皮切成条后放

2021年最新中式烹调师高级模拟试题含答案通用

2021年最新中式烹调师高级模拟试题含答案1 、(判断题)蚝豉中，干蚝和爽蚝的涨发方法相同。 正确答案：错误 2 、(判断题)《饮膳正要》是忽思慧在对营养食物、补益药品作了长期研究，并积累了丰富的

2022年中式烹调师（初级）考试试题及答案

2022年中式烹调师（初级）考试试题及答案一、单选题1、调味的目的与作用：1）确定和丰富菜肴的口味；2）去除异味；3） （）； 4）丰富菜品的色彩；5）调节菜品的质感。（D ）A、增强菜肴香气B、食疗

中式烹调师理论知识考试题（含参考答案）

中式烹调师理论知识考试题（含参考答案）1、最适宜造成淀粉老化的温度环境选项是（）。A、0℃"10℃B、-25℃—18℃C、60℃"80℃D、-18℃"0℃答案：A2、花色菜肴要与实际情况结合起来,要做