中式烹调师考试题库及答案

中式高级烹调师考证烹调技术 试题库一、填空题：（将正确答案填在括号里）1、用于生焖法得肉料，如果肉质（ 软嫩（较嫩） ）得宜泡油后焖制，如果肉质（ 较韧 ）得宜用酱料爆香后再焖。2、按加热得方式分，焗

中中式烹调师考试题库及答案

中式中级烹饪师试题库一、选择题：（选择正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中）1、对于扒法的说法，正确的选项是（ A ）。A 、 料扒法的芡色随面菜原料的色彩而B、 定， C、有深有浅B、汁扒的芡宜

（2022）中式烹调师资格考试试题及答案

（2022）中式烹调师资格考试试题及答案1、 【单选题】汆往往原料一变色即被捞出，所以，原料加工的形 状都是（）。（B） TOC \o "1-5" \h \z A、 片B、 小型的C、 整料D、 丝2

中式烹调师高级工理论知识考试模拟题+答案

中式烹调师高级工理论知识考试模拟题+答案一、单选题（共60题，每题1分，共60分）1、鹅在烫毛时的水温比鸡烫毛的水温要（）oA、冬天一样B、iWjC、低D、一样正确答案：B2、宰杀牛蛙时可先用刀背将其

中级中式烹调师考试题库及答案

中级中式烹调师考试题库及答案中式中级烹调师试题库一、选择题：（选择正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中）1、关于扒法的说法，准确的是（A）。A、 料扒法的芡色随面菜原料的色泽而B、 定，C、有深有

中式烹调师（初级）模拟考试题及答案

中式烹调师（初级）模拟考试题及答案一、判断题1、盐发、沙发与油发的作用相同，其涨发效果油发更佳。（X）2、（）饮食企业工作人员都可以自由进入厨房操作场所。（X）3、（）成本核算一般采用“以销计耗”，倒

中式烹调师中级模拟试题有答案

中式烹调师中级模拟试题有答案中式烹调师——中级初步熟处理分飞炟、水、滚、煨、炸、（ ）、上色等几种常用的工艺方法。A. 出水 B. 煮 C. 焖 D. 泡油

2023年中式烹调师证模拟考试题库及答案

2023年中式烹调师证模拟考试题库及答案试题11、【单选题】（）是抻面出条时的基本要求。（ B ）A、尽量少用面干儿B、双手抻抖时用力要一致、均匀C、面干儿不能过罗D、速度一定要快2、【单选题】.锌含

（中级）中式烹调师模拟考试题及答案

（中级）中式烹调师模拟考试题及答案1、【单选题】（）以面粉、大油、酱油、白糖、盐为原料制成，口味大甜大咸。（C）A、甜面酱B、桂花酱C、面捞荧D、腐乳2、【单选题】（）的煮制，只选用小火。（D）A、鱼

2022年初级中式烹调师新版考试试题及答案

2022年初级中式烹调师新版考试试题及答案一、单选题1、调制鱼肉茸时，辅料和调料应该0。( c )A、先投调料后投辅料B、一起投入，快速搅拌C、分次投入D、必须先投盐搅拌上劲2、赤霉病麦中毒是霉菌中的

中级中式烹调师考试题库及答案

中式中级烹调师试题库 一、选择题：（选择正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中）1、关于扒法的说法，准确的是（ A ）。A、 料扒法的芡色随面菜

中式烹调师考试题库及答案资料

中式高级烹调师考证烹调技术 试题库 一、填空题：（将正确答案填在括号里）1、用于生焖法的肉料，如果肉质（ 软嫩（较嫩） ）的宜泡油后焖制，如果肉质（