初级中式烹调师理论考试100题（带答案）

初级中式烹调师理论考试100题（带答案）1、（判断题）（）茴香、丁香、草果等干制香料，应在原料成熟时 投入，香气味便越浓郁。参考答案：错误2、（判断题）（）僵直的鱼尾不下垂、鲤紧闭、口不张、体表有光

中式烹调师（初级）模拟试题

中式烹调师（初级）模拟试题1、烹调中的油温中的中温油的温度是（）。A、70℃ ―120℃B、70℃ ―100℃C、80℃-100℃D、90℃ ―120℃答案：D2、蓝点鳏又叫鲸鱼，为硬骨鱼纲（）。A、

中式烹调师初级理论考试模拟试题.doc

中式总调师初级工理论模拟试题2一、选择题L》调料又称调味品、调味原料，它是用于（）调和食物口味的一类原料。A、随时随地的B、刀工处理后C、刀工处理时I）、烹调过程中＞单一原料菜肴的组配即菜肴中只有一种

2020年中式烹调师中级模拟试题及答案卷27

2020年中式烹调师中级模拟试题及答案卷27姓名:_____________ 年级:____________ 学号:______________题型选择题填空题解答题判断题计算题附加题总分得分评卷人得

中式烹调师复习题级答案

中式烹调师复习题级答案初级工一、名词解释：什么叫叶菜：又称绿叶菜娄，它是以肥嫩的菜叶和叶柄作为家用的蔬菜。什么是茎菜：是以肥大的变态茎作为食用的蔬菜。什么叫爆：是指将原料直接用旺火热油快速成菜的烹调方

中式烹调师复习题级答案

中式烹调师复习题级答案初级工 一、名词解释： 1. 什么叫叶菜：又称绿叶菜娄，它是以肥嫩的菜叶和叶柄作为家用的蔬菜。 2. 什么是茎菜：是以肥大的变态茎作为食用的蔬菜。 3.

中式烹调师复习题级答案

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中式烹调师复习题级答案

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中式烹调师复习题级答案

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中式烹调师复习题级答案

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中式烹调师中级模拟试题(有答案)汇总

中式烹调师——中级初步熟处理分飞炟、水、滚、煨、炸、（ ）、上色等几种常用的工艺方法。A. 出水 B. 煮 C. 焖 D. 泡油以下关于煨笋料的说法，正确的

中式烹调师理论知识模拟题库含答案

中式烹调师理论知识模拟题库含答案1、（）为鲜鱼的标志。A、眼球凹陷B、表面粘液混浊C、眼球光亮D、鱼鳞脱落答案：C2、属于单糖的是（）。A、麦芽糖B、糊精C、糖原D、葡萄糖答案：D3、蔗糖出丝的必要条