2020年中式烹调师技师模拟试题及答案卷1

2020年中式烹调师技师模拟试题及答案卷1姓名:_____________ 年级:____________ 学号:______________题型选择题填空题解答题判断题计算题附加题总分得分评卷人得分

中式烹调师模拟练习题及答案

中式烹调师模拟练习题及答案1、按照膳食供给量标准，计算和安排人们的日常膳食被称作（）。A、营养筵席B、营养价值C、营养菜肴D、营养配膳答案：D2、味觉是最直接与食物打交道的感觉器官。（）的感觉器官是味

2022年中式烹调师（中级）考试题库答案参考7

2022年中式烹调师（中级）考试题库答案参考1. 【判断题】()目前中餐热菜的食用温度都在80—90度左右，这是不符合味觉最佳效果的要求。（  ×  ）2. 【判断题】背最长肌肉在出口品种猪肉中标为

2022年中式烹调师（初级）特种作业证考试题库及答案

2022年中式烹调师(初级)特种作业证考试 题库及答案1、【单选题】()就是要求把自己职责范围内的事做好，合乎质量标准 和规范要求，能够完成应承担的任务。(B )A、爱岗敬业B、忠于职守C、遵守纪律D

2021年2月中式烹调师初级模拟试题及答案卷24通用

2021年2月中式烹调师初级模拟试题及答案卷242021年中式烹调师模拟试题及答案1、（单选题）在宋代出现的含义与烹饪基本相同的词是()。A 烹调B 烹制C 料理D 炊事正确答案：A

2023年中式烹调师（高级）考试题库及答案

2023年中式烹调师（高级）考试题库及答案试题11、【单选题】（）之白煮法，是取料而不用汤。（ D ）A、鸡类B、鱼类C、热菜D、冷菜2、【单选题】（）是衡量物体导热性能的一个热力学参数。（ B ）A

中式烹调师（初级）考试100题及答案

中式烹调师（初级）考试100题及答案1、【单选题】（）为蟹类的腐败变质现象。（A ）A、蟹体脐部有黑印B、背部青色C、甲壳坚硬、光洁D、鲤丝清晰、无异物2、【单选题】（）是抻面出条时的基本要求。（B

全.中式烹调师（初级）模拟考试有答案

中式烹调师（初级）模拟考试1、【判断题】()因食用先后的差异，冷菜的调味料用量一般比热菜的要少一些。（ × ）2、【判断题】()将糊状的面坯，用筷子顺盆沿"切割"成小银鱼般面条的方法是拔。（ √ ）3

2021年2月中式烹调师初级模拟试题及答案卷2通用

2021年2月中式烹调师初级模拟试题及答案卷22021年中式烹调师模拟试题及答案1、（单选题）菜肴的营养价值、卫生质量、风味特点等都会或多或少地通过菜肴的色彩被()反映出来。A 全面地B 能

中式烹调师中级理论知识考核试题及答案

中式烹调师中级理论知识一、单选题.属于热炮的操作程序是（\ ［单选题］*A、选料一改刀成小料形一沸水烫熟T调料拌和T装盘VB、选料一改刀成大块形一沸水烫熟一调米辨和一装盘C、选料一改刀成小料形T沸水煮

精选2021年2月中式烹调师中级模拟试题及答案卷4

2021年2月中式烹调师中级模拟试题及答案卷42021年中式烹调师模拟试题及答案1、（判断题）()原料干制时失去的水分是主要结合水，而通过油的炸发汽化的水分主要是自由水。正确答案：错误2、（

2020年中式烹调师初级模拟试题及答案卷25

2020年中式烹调师初级模拟试题及答案卷24姓名:_____________ 年级:____________ 学号:______________题型选择题填空题解答题判断题计算题附加题总分得分评卷人得