中式面点师试题库（附答案）

中式面点师试题库(附答案)1、发酵面坏的产气性能由面粉中的()决定。A、淀粉、淀粉酶的含量和活性B、淀粉酶的活性C、淀粉的含量D、面筋的数量答案：A2、触电者的生命能否得救，在事故现场主要取决于能否尽

中级中式面点师试题（附参考答案）

中级中式面点师试题（附参考答案）一、单选题（共70题，每题1分，共70分）1、下列选项中，使用小包酥制作的面点品种是（）oA、黄桥烧饼、玫瑰酥B、眉毛酥、酥盒子C、如意酥盒、白皮酥D、小鸡酥、酥饺正确

中级中式面点师理论知识模拟试题（附参考答案）

中级中式面点师理论知识模拟试题(附参考答案)1、下列中科学的喝水方法是()oA、每天只饮用纯净水B、饥渴时多饮水C、清晨空腹喝一杯凉开水D、边吃饭边饮用大量的水答案：C2、制作500克豌豆的豌豆黄，用

中级中式面点师理论试题库（含参考答案）

中级中式面点师理论试题库（含参考答案）1、亚油酸是人体营养中最重要的（）。A、非必需脂肪酸B、必需氨基酸C、非必需氨基酸D、必需脂肪酸答案：D2、指出（）成本的途径，是成本核算的任务之一。A、降低B、

中级中式面点师理论知识题库（附参考答案）

中级中式面点师理论知识题库（附参考答案）1、选择一组正确的句子0。A、八宝饭的制作要点：放蒸好的米时，不要破坏碗内的图案B、八宝饭的制作要点：放蒸好的米时，要用力压平C、八宝饭的制作要点：放蒸好的米时

【中式面点师（中级）】考试100题及答案

【中式面点师（中级）】考试100题及答案1、【单选题】（）不是食物中毒的特征。（c ）A、潜伏期短、集体性暴发B、临床症状相似C、呕吐、腹泻D、病人与健康人不直接传染2、【单选题】（）是酵母发酵的理想

中级中式面点师模拟试题含参考答案

中级中式面点师模拟试题含参考答案1、制作水晶桃花饼和面时,应将制好的澄粉面坯搓条、下剂、用（）圆皮。A、刀拍成B、面杖擀成C、手捏成D、手按成答案：A2、制作饭皮面坯要根据米的品种，采用适当的用水量，

中式面点师中级理论知识考试试题及答案

中式面点师中级理论知识考试一、选择题1、道德是人类社会生活中依据社会舆论、传统习惯和（），以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总称。［单选题］*A、国家法律B、个人理想C、集体约定D、内心信念V

中级中式面点师练习题含参考答案

中级中式面点师练习题含参考答案一、单选题（共90题，每题1分，共90分）1、一般成年人每日应吃到（）克以上的新鲜蔬菜和100〜200克左右 的水果。A、100B、900C、300D、500正确答案：D

中式面点师中级模拟题及参考答案

中式面点师中级模拟题及参考答案1、炒制零泥馅时炒锅用钢锅或不锈钢锅，上火放入枣泥、白糖、大油、用（）炒制。A、急火B、小火C、中火D、大火答案：C2、活性干酵母工艺方法是将干酵母溶于（）中，加入糖和面

中式面点师题库（附参考答案）

中式面点师题库（附参考答案）1、成本可以为企业经营决策提 供（）。A、制品标准B、技术数据C、重要数据D、质量标准答案：C2、家畜内脏污物较重，（）较多，洗涤加工的方法也各有不同。一般有翻洗 法、搓

中级中式面点师模拟试题库含答案

中级中式面点师模拟试题库含答案1、面点是面食（）和点心的总称。A、西点B、和菜子C、面食D、白案答案：C2、下列中说法错误的是（）0A、发现通风设备运转不正常，应先断电B、通风系统应具备自动保护功能C