中式面点师中级理论知识试卷（附答案）

中式面点师中级理论知识试卷（附答案）1、道德是人类社会生活中依据社会舆论、传统习惯和（），以善恶评价为标 准的意识、规范、行为和活动的总称。A、国家法律B、个人理想C、集体约定D、内心信念（正确答案）

中式面点师题库及参考答案

中式面点师题库及参考答案1、（）中含有多种口引蛛的衍生物，能增强动物对苯花等致癌物的抵抗力。A、洋白菜B、菜花C、西红柿D、小白菜答案：B2、（）是伊府面的成熟 顺序。A、煮-烤-闷B、煮-炸-炒-闷

2023年中式面点师(初级)考试题库及答案

2023年中式面点师（初级）考试题库及答案.【单选题】建立健全菜点加工制作的（），是保证成本核 算工作顺利 进行的基本条件之一。（A ）A、原始记录B、采购单据C、生产记录D、销售记录.【单选题】（）

中式面点师中级模拟题及答案

中式面点师中级模拟题及答案1、燃烧产生的条件是可燃物质、（）和火源三者同时存在。A、氧气B、氧化剂C、火柴D、助燃剂答案：A2、制作豆类面坯，去皮过管时，如果水加得多，面坯太软且粘手，将影响（）OA、

高级中式面点师模拟试题（附答案）

高级中式面点师模拟试题(附答案)1、下列对盘饰原料的保管表述正确的选项是()。A、存放的原料必须密封B、存放点要干燥、通风C、控制在10〜20℃之间D、存放地点要湿润答案：B2、酥盒的色泽特点是()。

中级中式面点师理论知识复习题（含答案）

中级中式面点师理论知识复习题（含答案）1、米浆类面坯的特性为：体积稍大，有细小的蜂窝，口感（）。A、黏软适口B、酥松C、坚实D、酥脆答案：A2、厨师在选择刀具时，要考虑其重量和（）,尽量与操作者相匹配

中级中式面点师练习题含答案

中级中式面点师练习题含答案1、松质糕多孔，（）；口感松软，成品大多有甜味。A、有弹性韧性可塑性强B、有弹性韧性可塑性差C、无弹性韧性可塑性强D、无弹性韧性可塑性差答案：D2、企业进行严格的成本核算能促

中式面点师中级模拟考试试题含答案

中式面点师(中级)模拟考试(一)一单项选择题(第1~160题，每题0.5分'共80分)婴儿缺乏维生素D可引起(A )。佝偻病骨质软化症骨质疏松症手足痉挛症抻面的面坯是(D )面坯。冰水温水热水冷水炼乳

中式面点师题库（附答案）

中式面点师题库(附答案)1、某产品成本18元，成本毛利率60%,此产品的销售毛利率是()A、66%B、70%C、 37. 5%D、40%答案：C2、一般情况下，对发酵面坯中酵母用量叙述正确的选项是：酵

精选2021年2月中式面点师中级模拟试题及答案卷9

2021年2月中式面点师中级模拟试题及答案卷92021年中式面点师模拟试题及答案1、（单选题）松质糕多孔，无弹性、韧性、可塑性差；口感()，成品大多有甜味。A 松软B 软糯C 有咬劲D

精选2021年1月中式面点师中级模拟试题及答案卷3

2021年1月中式面点师中级模拟试题及答案卷32021年中式面点师模拟试题及答案1、（单选题）()毛利率应从高。A 一般产品B 加工精细的产品C 与普通客人关系密切的产品D 单位成本相对

中式面点师习题库与参考答案

中式面点师习题库与参考答案1、某产品成本18元，成本毛利率60%,此产品的销售毛利率是（）A、40%B、37. 5%C、70%D、66%答案：B2、水禽蛋必须加热（）才可食用。A、10B、7C、5D、