初级中式烹调师模拟考试题库

初级中式烹调师模拟考试题库1、（判断题）（）采用推批刀法时，刀刃方向应该向外。参考答案：错误2、（判断题）生产部门出现生产事故的原因很多，从伤者主观方面来分析，缺乏 对生产人员的安全教育和培训是其中之

中式烹调师（初级）试题库含答案

中式烹调师（初级）试题库含答案1、河虾的主要品种有米虾、沼虾和（）。A、米虾B、龙虾C、白虾D、大虾答案：C2、调料对菜肴的色泽、形态、质地有（）。A、调理作用B、调整作用C、增加作用D、减少作用答案

中式烹调师（初级）模拟考试题及答案

中式烹调师（初级）模拟考试题及答案一、判断题1、盐发、沙发与油发的作用相同，其涨发效果油发更佳。（X）2、（）饮食企业工作人员都可以自由进入厨房操作场所。（X）3、（）成本核算一般采用“以销计耗”，倒

初级中式烹调师模拟考试题库试卷含参考答案

1、(判断题)()拍粉、粘皮的要领：1、粉料必须干燥。2、一定要将粉料按实。3、拍粉后的原料宜长时间放置。参考答案：错误2、(判断题)()不同类型的净料成本核算方法相同。参考答案：错误3、(判断题)(

2023年中式烹调师证模拟考试题库及答案

2023年中式烹调师证模拟考试题库及答案试题11、【单选题】（）是抻面出条时的基本要求。（ B ）A、尽量少用面干儿B、双手抻抖时用力要一致、均匀C、面干儿不能过罗D、速度一定要快2、【单选题】.锌含

【中式烹调师（初级）】考试100题及答案

【中式烹调师（初级）】考试100题及答案1、【单选题】（）不属于刀工的直刀法。（A ）A、削法B、切法C、剁法D、斩法2、【单选题】（）为蟹类的腐败变质现象。（A ）A、蟹体脐部有黑印B、背部青色C、

2022年职业资格中式烹调师初级模拟考试题库

2022年职业资格一一中式烹调师初级模拟考试1、（判断题）菜心是最常用的蔬菜，叶形有狭长、长圆形和卵 形等多个品种，广州的菜心以青骨柳叶形状为好。参考答案：正确2、（判断题）《吕氏春秋・本味篇》是历史

中级中式烹调师考试试题库及答案

中式中级烹调师试题库一、选择题：（选择正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中）1、关于扒法的说法，准确的是（AA、料扒法的英色随面菜原料的色泽而B、定，C、有深有浅B、汁扒的灰宜紧C、汁扒法的英色随

2023版中式烹调师（初级）操作证必考点模拟考试题库含答案w

中式烹调师(初级)操作证1、【单选题】《吕氏春秋》中和烹饪关系密切的主要是第十四卷《考行览》之()篇。(A )A、《本味》B、《饮食》C、《食林》D、《饮膳》2、【单选题】下列汤中按品泽划分的是()。

[全] 中式烹调师（初级）模拟考试题库及答案

中式烹调师（初级）模拟考试题库及答案第1题、【判断题】()忠于职守，爱岗敬业的具体要求是：树立职业理想、强化职业责任、提高职业技能。A、正确 B、错误正确答案：A第2题、【判断题】()忠于职守，爱岗敬

职业资格——初级中式烹调师模拟考试题库试卷二含解析

1、(判断题)()口腔中只进行食物的机械性消化。参考答案：错误2、(判断题)酸味有较强的去腥解腻作用，此外，还有提味、爽口的效果。参考答案：正确3、(判断题)制作菜肴的成功与失败，就看火候运用得好与不

【职业资格】高级中式烹调师模拟考试题库

【职业资格】高级中式烹调师模拟考试题库1、（判断题）食品添加剂碳酸氢钠的俗称是食粉（小苏打）。正确答案：正确2、（判断题）（）吊汤时原料如果在汤汁沸腾前加入，会影响吊汤的速度和质量。正确答案：错误3、