1.中式烹调师（初级）理论知识试卷及答案

中式烹调师初级理论知识试卷注意事项1、本试卷依据《中式烹调师》国家职业标准命制，考试时间：60分钟。2、请在试卷标封处填写姓名、准考证号和所在单位的名称。3、请仔细阅读答题要求，在规定位置填写答案。叔

中式烹调师高级考试题库（完整版）

中式烹调师高级考试题库（完整版）12021年中式烹调师高级考试题库（完整版）一、单选题1.食品容器消毒“四过关”的内容是()A、一洗二刷三冲四消毒B、一冲二刷三洗四消毒C、一刮二刷三冲四消毒D、一洗二

2023年中式烹调师(技师)资格认证考试题库

2023 年中式烹调师〔技师〕资格认证考试题库〔〕单项选择题食物蛋白质互补应遵循互补原则但除外。A、食物种类越多越好B、食物种属越远越好C、同时食用D、植物性食物越多越好答案：D除去家畜类原料外皮污垢

中式烹调师理论模拟考试题（含答案）

中式烹调师理论模拟考试题（含答案）1、用碱水涨发干料时一定要控制浓度、温度和涨发时间，这是因为碱水（）。A、着色性强B、渗透性强C、腐蚀性强D、分解性强答案：C2、制肉皮冻需将预熟处理的肉皮切成条后放

2023版中式烹调师（初级）操作证必考点模拟考试题库含答案w

中式烹调师(初级)操作证1、【单选题】《吕氏春秋》中和烹饪关系密切的主要是第十四卷《考行览》之()篇。(A )A、《本味》B、《饮食》C、《食林》D、《饮膳》2、【单选题】下列汤中按品泽划分的是()。

中中式烹调师考试题库及答案

中式中级烹调师试题库 一、选择题：（选择正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中）1、关于扒法的说法，准确的是（ A ）。A、 料扒法的芡色随面菜

初级中式烹调师模拟考试题库试卷含参考答案

1、(判断题)()拍粉、粘皮的要领：1、粉料必须干燥。2、一定要将粉料按实。3、拍粉后的原料宜长时间放置。参考答案：错误2、(判断题)()不同类型的净料成本核算方法相同。参考答案：错误3、(判断题)(

2022中式烹调师（技师）考试题库及答案

2022中式烹调师（技师）考题1、 【单选题】（）不是经济发达国家的膳食模式特点。（A）A、 低无机盐B、 高脂肪C、 高蛋白质D、 低膳食纤维2、 【单选题】（）冷菜的拼摆原则是：整齐划一，构图均衡

2023年中式烹调师（高级）考试题库及答案

2023年中式烹调师（高级）考试题库及答案试题11、【单选题】（）之白煮法，是取料而不用汤。（ D ）A、鸡类B、鱼类C、热菜D、冷菜2、【单选题】（）是衡量物体导热性能的一个热力学参数。（ B ）A

2022年中式烹调师（技师）考试题库答案参考62

2022年中式烹调师（技师）考试题库答案参考1. 【单选题】饭店为迎合宾客求廉心理，给产品制定一个以带有空头的数结尾的非整数价格策略，这种策略是()。（  D  ）A、满意定价策略B、声望定价策略

2022年职业资格（中式烹调师初级）模拟考试100题及答案

2022年职业资格（中式烹调师初级）模拟考试100题及答案1、（判断题）油脂中的脂肪酸尤其是不饱和脂肪酸会与空气中的氧发 生氧化，生成具有不良气味的醛类、酮类和低分子有机酸，这些物质 是油脂哈喇味的

2023年中式烹调师（技师）操作证考试题库及答案

2023年中式烹调师（技师）操作证考试题库及答案试题1【单选题】（）是决定面坯保持气体能力的重要因素。（清蒸麻鸭【单选题】下列对点心价格制定原则叙述不全面的选项是（）。36、【单选题】碳酸氢钠上浆致嫩