2023年职业资格——初级中式烹调师模拟考试题库试卷一（100题，含答案）

2023年职业资格一一初级中式烹调师模拟考试题库试卷一（100题，含答案）1、（判断题）（）拍粉、粘皮的要领：1、粉料必须干燥。2、一定要将粉料按实。3、拍粉后的原料宜长时间放置。参考答案：错误2、

中式烹调师（初级）操作证考试100题(有答案)

中式烹调师（初级）操作证考试100题（有答案）L【单选题】下列物质属于复合膨松剂的是（）。（c ）A、小苏打B、臭粉C、发酵粉D、纯碱2、【单选题】下列蔬菜中属于根菜类蔬菜的是（）。（D ）A、土豆

2023年中式烹调师证模拟考试题库及答案

2023年中式烹调师证模拟考试题库及答案试题11、【单选题】（）是抻面出条时的基本要求。（ B ）A、尽量少用面干儿B、双手抻抖时用力要一致、均匀C、面干儿不能过罗D、速度一定要快2、【单选题】.锌含

2022年中式烹调师（技师）考试题库及答案

2022年中式烹调师(技师)考试题库及答案一、单选题1、()是中餐厨师最常用的炉具，具有火焰大、温度高的特点。(D )A、蒸汽炉具B、煤气油炸炉C、汤炉D、煤气炒炉2、盐局菜品时，原料要进行()处理。

2023年中式烹调师技师理论知识试题库及答案（共270题）

2023年中式烹调师技师理论知识试题库及答案（共270题）.所谓科学技术管理方法，就是指建立在社会学、管理心理学、组 织行为学、信息理论、控制理论、系统理论等基础上的具体管理饮食 企业的（）oA、方

【2022年职业资格】中式烹调师初级模拟考试100题和答案

[2022年职业资格】中式烹调师初级模拟考 试100题和答案1、 （判断题）菜心是最常用的蔬菜，叶形有狭长、长圆形和卵形等多个品种，广州的菜心以青骨柳叶形状为好。正确答案：正确2、 （判断题）《吕氏春

中式烹调师（高级）模拟考试题库第99份含解析

1、【单选题】()不是植物油比动物油营养价值高的原因。（  A  ）A、饱和脂肪酸含量高B、不饱和脂肪酸含量高C、熔点低D、维生素含量多2、【单选题】()是人体的能量最重要的来源。（  C  ）A、蛋

2021年最新中式烹调师高级模拟试题含答案通用

2021年最新中式烹调师高级模拟试题含答案1 、(判断题)蚝豉中，干蚝和爽蚝的涨发方法相同。 正确答案：错误 2 、(判断题)《饮膳正要》是忽思慧在对营养食物、补益药品作了长期研究，并积累了丰富的

高级中式烹调师考试题库及答案

高级中式烹调师考试题库及答案1、职业道德对人的道德素质起（）作用。A、辅助性B、决定性C、暂时性D、方法性答案：B2、鱼香味的口味特点是（）甜、香兼有。A、咸B、酸C、辣D、以上都是答案：D3、千岛汁

中式烹调师高级理论知识练习题库与参考答案

中式烹调师高级理论知识练习题库与参考答案一、单选题（共60题，每题1分，共60分）1、酒在胃中吸收量很少，（）以上在小肠内吸收，乙醇全部燃烧的产热量为每克7 kcal,其中70%可被机体利用。A、70

初级中式烹调师模拟考试题库

初级中式烹调师模拟考试题库1、（判断题）（）采用推批刀法时，刀刃方向应该向外。参考答案：错误2、（判断题）生产部门出现生产事故的原因很多，从伤者主观方面来分析，缺乏 对生产人员的安全教育和培训是其中之

中级中式烹调师职业资格考试题及答案(100题)

中级中式烹调师职业资格考试题及答案〔100 题〕1、 (推断题)在直刀法中，能一刀切断原料就应用推切而不能用 推拉切的方法〔易碎烂的原料例外〕。答案：正确2、 (推断题)在选料方面，吉列炸与酥炸有不同