2024年职业资格——中式烹调师(高级技师)模拟考试题库试卷

2024 年职业资格——中式烹调师〔高级技师〕模拟考试题库试卷1 、 (推断题)宴会菜品生产实施方案能保证宴会活动依据既定的目标状态有效应行。 参考答案：错误2 、 (推断题)圆形布局就是将主题性展台

2024年职业资格中式烹调师高级技师模拟考试题库试卷十五

2024 年职业资格中式烹调师高级技师模拟考试题库试 卷十五1 、 (推断题)影响厨房布局的因素有厨房的建筑格局和规 模大小、投资费用、生产功能等。参考答案：正确2 、 (推断题)宴会菜品生产实施方案

2022年职业资格中式烹调师技师模拟考试题库试卷四

1、（判断题）餐盘装饰美化的对象是餐盘。参考答案：错误2、（判断题）促销活动在发布新产品信息的同时，也宣传了企业形象，对新顾客是一种提醒和 再动员。参考答案：错误3、（判断题）水发蹄筋的涨发率高于油发

【职业资格】高级中式烹调师模拟考试题库

【职业资格】高级中式烹调师模拟考试题库1、（判断题）食品添加剂碳酸氢钠的俗称是食粉（小苏打）。正确答案：正确2、（判断题）（）吊汤时原料如果在汤汁沸腾前加入，会影响吊汤的速度和质量。正确答案：错误3、

2024年职业资格中级中式烹调师模拟考试题及答案

2024 年职业资格中级中式烹调师模拟考试题及答案 (一)1、 (推断题)花是蔬菜植物的生殖器官，花类蔬菜具有较高的 食用价值。答案：正确2、 (推断题)几何图案冷菜的拼摆原则是：乱中求整，构图对 称

2024年职业资格——中式烹调师初级模拟考试题库试卷一(100题,含答案)

2024 年职业资格——中式烹调师初级模拟考试 题库试卷一〔100 题，含答案〕1、 (推断题)羔烧适用于植物性原料。 参考答案：错误2、 (推断题)返沙的主料通常都先炸至酥脆。 参考答案：正确3、

2022年职业资格—中式烹调师技师模拟考试题库试卷三

1、（判断题）冻既是一种成菜方法，也是对某些胶体溶液的俗称，烹饪中的冻可 分为动物胶和植物胶两大类。动物胶溶液也叫“皮冻”，适合制作咸味菜肴；植 物胶多用琼脂，适合制作甜味菜肴。参考答案：正确2、（判

2021年职业资格——中式烹调师（技师）模拟考试题库试卷

2021年职业资格——中式烹调师（技师）模拟考试题 库试卷1、（判断题）梅花参是我国北方地区出产的品质最好的海参。参考答案：错误2、（判断题）根据原料性质不同，食品雕刻可以分为果蔬雕、琼脂雕、巧克 力

职业资格——初级中式烹调师模拟考试题库试卷二含解析

1、(判断题)()口腔中只进行食物的机械性消化。参考答案：错误2、(判断题)酸味有较强的去腥解腻作用，此外，还有提味、爽口的效果。参考答案：正确3、(判断题)制作菜肴的成功与失败，就看火候运用得好与不

中级中式烹调师考试试题库及答案

中式中级烹调师试题库一、选择题：（选择正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中）1、关于扒法的说法，准确的是（AA、料扒法的英色随面菜原料的色泽而B、定，C、有深有浅B、汁扒的灰宜紧C、汁扒法的英色随

2022年职业资格—中式烹调师中级模拟考试题库试卷一

1、（判断题）扣制法的盛器选择复杂、多样，使用两个以上的器皿加工。参考答案：错误2、（判断题）〃调制卤水〃这工序包括新调制、返热煮沸和补充调料等内容。参考答案：正确3、（判断题）（）食物中的多糖可以被

2022年职业资格—中式烹调师中级模拟考试题库试卷二

1、（判断题）在直刀法中，能一刀切断原料就应用推切而不能用推拉切的方法（易 碎烂的原料例外）。参考答案：正确2、（判断题）在选料方面，吉列炸与酥炸有不同，吉列炸通常选用不带骨的肉料。 参考答案：正确3